Q弹仙草冻
炎炎夏日,怎么能少了它?侄女念了好久要吃仙草冻,那么,现在就做起来🥳
淀粉类的部分(75克水➕12克地瓜粉➕12克木薯粉或玉米淀粉)可以直接兑换成浓稠米汤100克,也可以小米脱糖米饭的米汤100克➕12地瓜粉
特别提醒,大家想要软啪啪不成形的那种,就草不用泡太久,胶质比较没有出来,就可以哈,也可以水的比例多200-400克
本方子做出来是相对Q些
有任何疑问,可以加我feifei968,进美食群,欢迎一起来分享美食。
用料
仙草 | 25克 |
水 | 1200➕200➕75克 |
红薯淀粉 | 12克 |
玉米淀粉/木薯淀粉 | 12克 |
纯食用碱(碳酸钠非碳酸氢钠) | 1克 |
Q弹仙草冻的做法
取25克,挑干净杂草,冷水浸泡10分钟
剪成小段放入主锅,清洗三遍,第一遍5分钟,45度,5的速度清洗洗掉泥土和杂质,第二遍和第三遍5分钟,5的速度清洗即可(没有小美的亲们,第一遍手搓去除泥土杂质,再冲两遍即可)
洗好的仙草倒入一个盆内,加入食用碱搅拌均匀,腌制5-10分钟
浸泡后的仙草倒入主锅,盖上主锅盖,加入1200克水,70分钟100度小勺烹煮(没有小美的伙伴放无油大锅里,大火煮沸后小火煮60分钟🙂)
煮好倒入纱布(用两层以上的纱布或者很密的纱布)过滤,再加200克凉水倒入前面挤完汁的仙草渣,捏起纱布四周用手抓着纱布像搓衣服一样的搓揉出仙草汁,再次滤出汁倒回主锅,6分钟,100度,速度1继续煮沸
地瓜粉➕玉米淀粉加水搅拌均匀,用纱布或滤网过滤一下,就是淀粉浆哈……加入淀粉浆,取下量杯盖,9分钟,100度,速度3,音乐响起,倒出仙草汁,放置一夜或者是4小时以上完全冷却就成型了
成型的图案,是不是很漂亮哇,想要更细腻,可以过滤一下
切成一块块,简直比买的还赞
晶莹剔透,又Q弹
搭上一些自己喜欢的水果或者坚果,一道美美的仙草冻就做好啦
开吃,小朋友们吃的超欢,娃娃们说比外面买的还好吃😋😋
小贴士
洗仙草干的时候不要太用力过猛哈,避免破坏胶质
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