烧仙草芋圆西米露
实践出真知,越做越完美。想要西米的快速且省煤气的方法请看另一食谱。
用料
芋头 | 小半个 |
中紫薯 | 一两个 |
中红薯 | 一两个 |
木薯粉 | 一斤 |
红豆 | 半碗 |
烧仙草粉 | 半袋(1袋100克) |
黑凉粉可代替烧仙草粉 | 半盒(1盒40克) |
西米 | 小半碗 |
花生 | 一小抓 |
葡萄干 | 随机 |
椰汁 | 一盒 |
白糖 | 9汤匙(做芋圆) |
冰糖 | 适量(熬蜜豆) |
烧仙草芋圆西米露的做法
洗净花生,冷锅下花生炒至如图,无需放油。
将炒好的花生搓去表皮备用
红豆提前泡4小时以上,加水没过红豆大概半个手指的高度,冰糖量看个人口味,喜甜食可多放些。高压锅焖30-40分钟左右,上汽后可调中小火,收好汁如图即可。
收汁冷却后,看起来很有食欲吧。
多多买菜买的双衡宝烧仙草粉100克一袋
用小半碗水(150ml)化开半包烧仙草粉,加入些白糖,搅拌均匀至无颗粒状。将1碗半水(500ml)放入锅中烧开,将搅拌均匀的烧仙草粉边倒入锅中边搅拌,煮开几秒钟。然后倒入模具,冷却后切成块。
没有烧仙草粉可以买一盒40克的黑凉粉代替,也是用半袋,锅中的水用2碗水(700ml)。
(一碗水=350ml,包装袋也会写有用水量)小半碗西米,水开后下锅(西米遇冷水会化开无需清洗),水一定要多让西米一直沸腾起来以免粘锅,也可时不时搅拌以免粘锅。
将西米煮至一半透明可捞出泡泡凉水,这样会迅速变得更透明,换一锅水继续煮。
将西米煮至中间一点点白心后捞出泡凉水,之后会如图变成全透明,换水泡至凉透,,最后过一次凉白开避免吃到生水。全程煮40分钟左右。(另有一个省煤气快速煮西米的食谱可供参考)
芋头洗净切片蒸熟,一次量只需六七片就可以做得很多。
番薯可以整个蒸熟了剥皮用勺子切到碗里,最好用比较粉的番薯,这样才能碾成碎末没有结块的。
将番薯去皮洗净切片蒸熟,没有芋头也没关系。
趁热用勺子或者其他工具将番薯碾压成泥,有些小颗粒压不碎可以在加木薯粉的时候用手碾压一下。
趁热加入番薯泥2倍多的木薯粉,加入3勺白糖,然后分多次慢慢加热水揉成软硬适宜的面团。(木薯粉太多嚼劲太大吃着特别累,太少又会完全没有嚼劲)
搓好面团后搓成长条,搓条的时候可以在案板上多撒些木薯粉防粘连。
将面团条切粒,撒入木薯粉抛均匀以免沾到一起,抛过后会变得圆润。白色是芋头做的
三个不同颜色的番薯效果
色泽诱人啊
做好的芋圆,可以开始煮了,煮不完的可以分颜色装袋放冰箱冷冻,随吃随煮。
水开放入芋圆煮至全部浮起再煮两三分钟,冰冻过的要多久一些,煮到完全透明没有白点硬块的地方。(紫薯芋圆煮了水会变绿,可以先把其他两个色的煮熟捞出,再煮紫色,以防其他两色的被染色)
煮好的芋圆捞出过几次冷水至变凉,最后再过一次凉白开避免吃到生水,过凉水的芋圆才会变得特别Q弹有嚼劲。
备好的材料,秀色可餐。还可以加一些坚果😋
椰树牌椰汁,熊猫牌特别香的甜炼乳。也可以到某宝买椰浆代替椰汁
将材料放入大碗中,放入冰箱冰凉后口感更佳。冬天想吃热的也可加热一下再食用。
这是添加完所有的材料,满满的一大碗的料,也可加入些水果坚果,简直不要太爽嗷。
没有煮完的,可装袋放冰箱冷冻保存。待下次食用取出煮熟即可,注意冷冻过的需要煮更久哦。
6.24芋圆西米露😋
再来点蜜豆
小贴士
1、雀巢炼乳放进去不香,味道不怎么样。
2、椰树牌椰汁比较好喝些,那些大瓶装的太稀了味较淡。
3、煮好西米 芋圆一定要过几次水泡凉,这是Q弹的秘诀。
4、红薯 芋头要趁热压成泥,再趁热加入木薯粉,加的水用热水,这样揉面团时候才不容易散,太干也会容易散。
5、木薯粉不能用其他淀粉代替
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