硬脆的太妃糖
奶油一定要动物脂的,植物脂肪千万别放进去,一不健康,二会导致失败。
红糖是为了上色,而且红糖会比白糖健康一点哦~
用料
奶油 | 300克 |
麦芽糖 | 60克 |
细砂糖 | 80克 |
盐 | 1克 |
红糖 | 38克 |
美国大杏仁 | 一碗 |
硬脆的太妃糖的做法
把所有材料都放进去,除了杏仁
用不粘锅开中火炒至滚
如图变成小火,不断搅拌,防止熬焦
期间奶油会和糖溶解,并且会比较油
都是正常的最后成色如图,并撩起糖浆滴入锅里糖面,有不容易消失的纹理
就可以加入杏仁搅拌了最后放在厚油纸上整形
如图,四边整得比较平整即可
油纸最好在放之前对折一下,因为这样可以两面都有盖住
就可以用擀面杖滚平整随后,在还有点烫手的情况下,开切
昨晚我试过,不烫手了再切,就已经碎了
所以用锋利的大刀,在还微微烫手的情况下,就要开切了切至平均,的形状
就完成咯
小贴士
很多人都说要煮至115到120度之间,会比较好
可是有很多人就是没有测温度的,而且做吃的,我感觉,如果太死板,会更限制我们,我们要学会观察,观察成色
在煮的过程中,你不确定他是否已经硬了脆了,你可以用一碗冷水,把糖滴进去,尝尝,如果是你要的效果就可以出锅了哦
如果还太软就可以多熬一会儿
那么太硬了,又怎么解决呢?就是加入奶油进去,再重新熬一会,很简单,而且不会失败
适合新年一大群人吃的喜糖哦~
祝你们有个愉快的2018
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