咸鲜味美的鲜肉大包子

做给经常熬夜加班的先生当早餐的 虽然外表朴实无华 吃起来却异常鲜美 尤其刚出锅的那一口冒着热气儿的馅儿和透着麦香的皮 不夸张的说 真的是好吃到天灵盖儿起飞

用料  

咸鲜味美的鲜肉大包子的做法  

1. 先来制作包子的馅儿料。猪前腿肉肥瘦分开切成小块儿。肥肉放入料理机中绞成肉泥。再将瘦肉放入料理机中绞成肉末，并与肥肉泥混合。

2. 在肉末中依次加入切碎的生姜、生抽、老抽、蚝油、盐、香油和芡粉搅拌均匀。

3. 往调好的肉馅儿中分三次加水，每次加水后朝一个方向搅打上劲，直至肉馅吸收了所有水分再加水搅拌。

4. 大葱只取葱白部分，切碎后加入拌好的肉馅中。搅拌均匀放冰箱冷藏一小时，使包子馅儿料腌渍入味。

5. 现在来做面团。酵母用温水化开，并加入白糖，帮助发酵。酵母水静置五分钟后加入面粉中，先用筷子搅成絮状，再下手揉成光滑的面团。

6. 面团放入烤箱中，选择发酵功能，大概40分钟后，面团发酵至两倍大，拉开面团有蜂窝状即可。

7. 取出发酵好的面团，揉搓排气，分成十份，每份为70克一个的剂子。

8. 取一个剂子，用掌根向中间揉的手法揉100下，再在掌心中滚圆。一次做完十个剂子，先做好的剂子盖保鲜膜，防止变干。

9. 将上一步中做好的剂子，压扁，擀成边缘薄中间厚的圆形面皮，直接约为12厘米。

10. 擀好的面皮中包入40克的肉馅儿，打褶子，收口，做成包子生胚。

11. 锅中加入温水。包子生胚下垫油纸，放入锅中醒发至体积明显变大，拿起包子变得轻飘飘，轻触表皮，能回弹即可。醒发时间大约为15到25分钟。

12. 醒发好的包子生胚放入烧开水的锅中，大火蒸18分钟，关火焖5分钟再开盖出锅。

13. 最后一步，拍照，开吃。趁热吃，肉馅咸鲜多汁，面皮松软，麦香味十足。幸福感爆棚。

小贴士

1、制作肉馅时，一定要肥瘦分开处理。肥肉绞成肉泥后，不会吃到肥肉颗粒，口感更好。
2、肉馅中加水时，一定要少量多次地加入。
3、肉馅冷藏后，更入味，包的时候也更好包。
4、发酵时间视温度而定，发酵完成的标准是体积变为两倍大，且有蜂窝组织。
5、面团揉搓排气一定要到位，直至面团切开，切面上没有气孔或是只有均匀细密的小气孔。否则蒸好的包子成品表皮不够光滑，口感也不好。
6、包肉馅时，一边捏褶子，一边向上提起。
7、二发时间视温度而定。发酵时间不宜过长，宁短勿长，否则包子皮发酸，生胚扁塌。