莜面、全麦包子
用料
莜面粉 | 130克 |
全麦面粉 | 130克 |
普通面粉 | 260克 |
干酵母(夏天6克,冬天9克)总粉量的1.5%左右 | 6克−9克 |
水(注意看小贴士) | 380−400 |
馅料随意搭配 |
莜面、全麦包子的做法
面粉发酵好的状态
分成大小均等的小剂子,我没细分,数了一下18个。
不建议包圆形包子,面团筋性不强,包不好会漏馅。包好后静止20分钟,凉水开始蒸,上汽后计时⌛️蒸20分钟。
第二锅包子已经醒发到位,直接开水蒸20分钟。朴实憨厚的大包子,你可以吃几个。
小贴士
1、面粉的比例~是莜面、全麦粉、普通面粉1:1:2
2、水的比例~莜面和水是1:1,全麦粉和普通面粉是按照65%−70%计算
例如130+(130+260)×,0.65=383.5
3、干酵母~用粉量的1.5%左右
例如390×0.015=5.85
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