丽水卷饼皮
用料
面粉 | 130克 |
油 | 适量 |
水 | 适量 |
糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
丽水卷饼皮的做法
这种量米的杯子(200ml),一杯面粉做5个饼皮。
面粉里加点糖和盐,然后加水和面,面团不能太湿,像平时做饼一样的面团就可以。面团盖上盖子,半小时后再擀皮。
像煮好的汤圆一样大小的面团,五个一组。也就是第一步说的一量杯面粉做五张皮。
把面擀成手掌大小,注意其中四个要差不多大,一个稍微大一圈。为了方便后面的操作。
刷油,没刷子的话用餐巾纸也可以。注意油不能太少,太少最后会很硬。当然也不要太多。最后叠起来擀开的时候如果有油滋出来,那就是油太多了。
刷好油叠在一起,最后一个皮稍大一些,最后会擀的更均匀,因为最下面最少受力。
叠一起后轻轻擀开,由中间往外擀,擀两圈就搞定,不要一直擀,否则会太薄甚至破掉。还有,不用擀得特别大。否则太薄。
蒸屉铺上纱布后,把擀好的面皮放进去蒸,水开后5分钟就能蒸熟。
熟了要趁热撕开,还要盖好保鲜膜,不然被风吹干就不好吃啦
小贴士
不用太纠结5个饼皮要多少面粉,反正像煮熟汤圆一样大小的面团擀一张皮就行。稍微厚点也没事,这种刷油蒸的,最后皮看起来都是半透明的,会让人觉得薄。厚比薄靠谱,因为薄了容易破。
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