快手咸菜炒饭
咸菜是家里粑粑自己腌的,不要问我怎么做,我真的木有确切配方,江南一带的应该都吃过,但是这口味还真是一家一个味,这个跟腌制的菜的品种、菜的干湿、腌制的时间都有关系。
出门在外我还真没在菜场或超市买到口味接近的,北方的餐厅也鲜有吃到,如果真没有,用雪菜、橄榄菜差不多的代替吧。
用料
剩米饭 | |
油 | |
咸菜 | |
鸡蛋 | 随意 |
快手咸菜炒饭的做法
剩米饭用饭铲捣碎备用
提前煎荷包蛋,我一般是锅热放油,然后放盐,然后不要等油太热就把鸡蛋磕进去了,因为用的不粘锅,所以不担心粘锅,等一面熟了,用手捏一撮盐撒在鸡蛋上面,然后翻面,煎至自己喜欢的程度出锅,我不喜欢太生哈,有一点点蛋黄还没凝固的最好吃。煎荷包蛋只翻一次面,这样不容易碎。
煎完荷包蛋的锅子不用洗继续加点油,加鸡蛋液快速滑散变成鸡蛋碎,不用很熟,成型就出锅,后面还要跟米饭一块炒。我很偷懒都没有先打鸡蛋液,直接磕个鸡蛋下锅用铲子快速拌匀。油不用很热,这样不会飞溅。
锅子继续放适量油,放一小勺盐,放咸菜翻炒,然后放米饭继续翻炒,然后放入炒好的鸡蛋(加不加都随意),继续翻炒,放盐味精调味出锅。
小贴士
关于锅热以后放油立马放一小勺盐的做法,大概有很多人不推荐,但是这个方法是小时候刚学着做菜时妈妈教的,放了盐锅子就不会起火,于是这习惯就一直一直沿用至今,有安全感哈哈。食盐跟味精不同,根据化学常识,加热应该问题不大,就是里面的碘估计会被破坏,可是现在大家都提倡吃无碘盐了!但是味精倒真心不提倡,要加的话也要等关火以后。
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