简版秘方饺子馅超好吃

本方法，也是在这里学到的，在原方里自己做了简化，容易好记很多。即使第一次做也可以轻松成功。
用料表不需要看，都是平常有的东西，
几乎是想吃什么菜就放什么菜。

用料  

简版秘方饺子馅超好吃的做法  

1. 先准备料水（后面也简称料水）
   葱段、姜片、花椒粒、八角、桂皮
   用一小碗热水泡起来。
   泡越久味道越浓。
   八角一两瓣或者半颗
   桂皮一点点。
   （不需要很严格，只有姜葱花椒也是可以的）
   用平常的饭碗，一斤肉对应一碗料水。
   

2. 猪肉30%肥，70%瘦，搅碎成肉沫。这个比例是最好的。
   我这里是按一斤3成肥的肉。
   
   然后顺着一个方向搅拌，手工或者机器都可。
   
   搅大概15分钟吧，加一些料水，继续搅拌
   
   重复：加料水、搅拌
   
   大概分三次，一碗水就加完了。
   总共要搅45分钟这样。
   
   料水分次加是避免一次过多，也为了肉沫吸水。
   如果肉沫变稀，能流动，或者溢出水来，就是过多了，就需要继续搅。
   
   注意看肉沫已经吸收水分，蓬松水润了，体积是原来的一倍大，还有弹性油亮亮的，就可以了。
   
   

3. 加盐，搅拌
   加糖，搅拌
   加胡椒粉，搅拌
   加酱油，搅拌
   （……还喜欢什么料就加，就是按自己口味去调味，每次加料要搅拌，给它吸收更好。）
   
   可以稍微咸一点，因为后面加菜之后会冲淡。
   
   放最后的：
   加一个生鸡蛋，搅拌（一斤肉对应一个鸡蛋）
   
   加食用油，搅拌
   
   加葱花，搅拌（不喜欢葱就不加）
   
   
   生鸡蛋可以用淀粉代替，只是为了粘稠一些
   
   就这样，万能基础肉馅就做好了。
   这个馅可以做肉丸、包饺子、包云吞……

4. 虾肉馅：韭菜碎用油拌、炒鸡蛋2个、鲜虾肉，混合起来。
   
   韭菜要用油拌，否则煮了会出水的。
   
   鲜虾留大块一点，切太碎了吃不到。
   我用的是活虾，所以煮熟了剥皮切的，
   如果是冷冻的，就不用煮熟，解冻就行。
   
   

5. 混合之后，加入基础肉馅，
   就是菜料和肉馅1:1，搅拌好，放冷冻
   葱花可加可不加

6. 胡萝卜玉米馅：
   胡萝卜粒、玉米粒用糖水煮熟，
   煮完再分开打碎，胡萝卜打碎一些
   玉米粒可以切一两刀，让它颗粒不那么大，但不要剁碎
   
   两个混合好。

7. 按1:1加基础肉馅，搅拌好，冷冻
   （这个馅有葱花比较好，偏甜比较好吃，可以再加一点白糖。）
   

8. 马蹄香菇馅
   马蹄用糖水煮熟，香菇泡发
   两者一起搅碎，还要开火炒干一点
   
   1：1加入肉馅

9. 三款馅，做好了，都盖膜冻起来（拍照漏了一款）
   
   （如果加菜之后偏淡了，可以再调一下味。）

10. 馅冷冻30分钟之后，有点干了
    可以拿出来包饺子了

11. 煮好开吃

小贴士

这是简单做的，都是基本的简单的调料。味道也比较清淡。如果是调味高手，可以试试鸡精、五香粉、八角、耗油之类的。

关键点是肉馅打水，不停地搅拌，这个必不可少！