爆香土豆小排焖饭(再窝个蛋🍳)
男票说想吃焖饭,看他最近加班很辛苦就当犒劳一下他了🤗,没想到这次无意间实验的焖饭这么好吃,好吃到真的忍不住分享菜谱出来,希望大家喜欢。😘
(减肥什么的后天再说吧😂)
说明:里面的量大概3~4人份,我和男票饭量适中,所以正好是我俩晚饭外加第二天午饭带饭。
用料
大米 | 2杯 |
小排 | 350克 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
香菇 | 4朵 |
洋葱 | 半个 |
鸡蛋 | 2个 |
葱姜蒜 | 适量 |
冰糖 | 6~7小颗 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
海天招牌拌饭酱 | 2勺 |
芝麻香油 | 1/4勺 |
香醋(可无) | 1/5勺 |
熟白芝麻(装饰用,可无) | 适量 |
爆香土豆小排焖饭(再窝个蛋🍳)的做法
首先说明:菜谱中食材大概是3-4人的量。菜谱中我用的“勺”如图,供参考。
1、所有食材洗净,土豆,胡萝卜去皮备用,大米洗净放入电饭煲放适量的水泡大约半小时(水量要比平时煮饭的比例少,因为后面炖小排的酱汁还要倒入一部分),然后开始准备其他食材。2、小排冷水下锅,放两片生姜去腥,待水烧开后去除浮沫,水开后两分钟左右关火捞出沥干水分(焯水过程请自行想象,忘记拍了😂)。烧水焯水过程中准备其他食材,土豆,胡萝卜,洋葱,香菇切丁备用。留两片姜焯水时用,其余姜切丝,葱蒜切碎。
3、炒糖色:不粘锅放油烧5~6成热后,再将冰糖放入。等冰糖融化后开始有焦糖色后放入小排,注意火候,炒过了容易发苦。(我糖实际放了4小颗,所以有点少了,大家可以根据小排的量适当增加。)
4、抄完糖色后,开中到大火,在锅中放入适量料酒,生抽,老抽,继续翻炒1~2分钟,然后放适量开水,关小火盖锅盖闷煮8~10分钟,水量注意把控,不要太多,但也注意水不要完全煮干。
(注:这里可以放入1/5勺香醋,放香醋的目的是为了小排更好的脱骨,怕影响口感的话可以不放)5、焖煮小排的过程中,另拿一个炒锅放油烧热,然后放入洋葱爆香。
6、洋葱略微发黄时放入胡萝卜爆炒半分钟,然后放入葱沫,姜丝,蒜末。
7、继续放入香菇丁翻炒一分钟左右放入土豆丁大火翻炒,然后放1勺老抽,1.5勺生抽,适量的盐,最后放入两勺拌饭酱继续翻炒2分钟左右。
8、最后把之前步骤4中的小排捞出,放入炒锅和菜一起继续炒3~4分钟,中途稍微尝一下咸淡,淡了可以酌情增加,炒到底部翻起的时候有略稠的酱汁就可以关火。
(注:食材不需要完全炒熟,因为后面还要焖。步骤4中小排顿完后还有汤汁,不要倒掉,留着稍后煮饭。)9、把步骤4中煮完小排的汤汁酌量倒入电饭煲中(我剩余的汤汁全部倒入后刚好和平时煮饭差不多的水量),然后把炒好的配菜全部倒入,最后可以放入1/4勺芝麻香油提香,不喜欢的可以不放,电饭煲开精华煮,可以等待香喷喷的焖饭啦。
10、最后的最后,还有5分钟左右的时候,打入两个鸡蛋,窝个蛋瞬间幸福感提升😌,略微搅拌一下即可,再放入香葱和芝麻(香葱和芝麻此处为了美观😄,可以不放),关盖焖最后5分钟。大功告成。香到舔碗了😄
🤗好吃,满足😊
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