手工意大利碱面条

就是意大利面+碱面的结合版。

食谱参考了小高姐的手工意面以及盆友口中奶奶的碱面制法。个人觉得这种“杂交面条”有意面有嚼劲的口感，又有碱面的爽滑。煮好后过下凉再拌酱，yum～～


*食谱为2人份

用料  

手工意大利碱面条的做法  

1. 首先，面粉里放入鸡蛋和盐，用筷子大致搅拌至絮状；碱面和水混合，一点点倒入面粉中，每倒一次水用手揉面团至水分被充分吸收，直到面团成型，表面坑坑洼洼的没关系，面团应该是略硬、但看不到干粉的程度；（这里水的用量根据面粉洗水量及气温湿度的不同，很难给出定量。我用了30克左右。）

2. 面团包保鲜膜，室温放置半小时，等待面筋自然成型；

3. 半小时后继续揉面，揉到面团表面光滑，裹保鲜膜室温松弛面筋两小时，或放冰箱冷藏5小时以上；

4. 休息好的面团分成两块儿，按扁，表面撒干粉，然后就擀吧...（此处省略手工擀面切面步骤，感兴趣的参考小高姐手工意面视频），或者直接用压面机完成擀面切面步骤；

5. 煮一锅水，撒入一小把盐，沸腾后放入面条；大火煮3分钟后挑一根尝尝生熟，关火；用冷水冲至面条根根分明；拌酱，开吃！

小贴士

1）小高姐说，意大利00面粉和饺子粉的细腻程度以及面筋含量相似。不好买00粉就用饺子粉吧。

2）面条表面的干粉我用的semolina粗粒杜兰小麦粉，用00粉或饺子粉也可以。

3）煮法用了意面盐水煮法，加了碱面，所以完全不用追求有硬芯儿的程度，完全煮熟也不会失去爽弹的口感。相信我！