老上海菜汤面
小时候,晚上家里来客,聊到8,9点钟还不告辞。大人就会带我拿着钢精锅去对面江华饮食店买几碗菜汤面,面条是粗粗的,里面放了油豆腐,鸡毛菜和肉丝,撒了胡椒粉,微辣,冬天热乎乎的吃着很温暖。这种面条不是每家饮食店都有,就算有味道也不能跟江华比。后来,饮食店关门了,在别处再也吃不到这样味道的。不过,味觉的记忆是那么顽强地印在我心里。
现在想复原它真不容易,那种标准粉做的碱水面条再也买不到了。而它就是这碗面的灵魂啊!凑合做到八成相似吧
用料
上海粗面 | 500克 |
里脊或纯精肉 | 100克 |
鸡毛菜 | 150克 |
油豆腐 | 10个 |
盐 | 4-5克 |
生抽 | 1小勺 |
猪油 | 50克 |
白糖 | 适量 |
料酒 | 一小勺 |
淀粉 | 一小勺 |
猪油渣(可以不要) | 一大勺 |
排骨汤 | 一锅 |
葱花 | 一小勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
老上海菜汤面的做法
里脊肉切丝,用生抽,料酒,白糖,葱花,淀粉拌匀腌制10分钟以上
粗面用开水煮滚后沥干水分,用冷水冲掉表面淀粉再沥干。
锅里放入猪油烧热,加入肉丝煸炒至7成熟,再加鸡毛菜一起炒几下,加入对切开的油豆腐,猪油渣,排骨汤,面条,再加4-5克盐,适量白糖,大火煮开,再煮1-2分钟,撒胡椒粉即可。
小贴士
排骨汤可以用大排上的骨头来熬汤,经济实惠,实在没有用水代替也可以。
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