手工蝴蝶意面(Farfalle) <302小厨房>
可爱的蝴蝶意面可以带上小朋友一起做哦~~
如果有条件,选购杜伦小麦粉(durum wheat)来制作意面就更正宗啦,如果自己随意吃吃就用普通面粉(中筋面粉)也是没问题的。
用料
面粉 | 300g |
鸡蛋 | 2个全蛋+3个蛋黄 |
盐 | 1小撮 |
水 | 一点点 |
手工蝴蝶意面(Farfalle) <302小厨房>的做法
青酱意面也不错哦
原料图
首先我们需要2个全蛋和3个蛋黄,这样做出来的意面颜色会比较黄
可以直接在盆里和面,也可以像这样堆起一个小山丘,之后中间挖出一个小坑
撒上盐
之后将鸡蛋倒入到小坑中
用叉子轻轻搅散鸡蛋混合均匀
每个品牌的面粉吸水性能有差别,如果面过于干不成团可以少量加入清水(一定不要加多了)
简单合成面团即可
盖上保鲜膜或者直接扣上一个碗保湿,醒20min,使面充分吸收蛋液更好揉面
20min后面团就可以揉啦
用手的肚子部分向下按揉,直至将面团揉制光滑,无明显颗粒即可
再饧面30min
下面我们就可以压面啦
可以先分成若干份,分别压薄,不用的面团可以盖上保鲜膜防止表面干裂
先将压面机调至最厚的档位,最低转速
面团简单拍扁后塞入压面机压薄
之后对折继续压
刚开始可能会出现这种皱纹状况,不用担心,反复多次折叠-压面后面就会变得平滑了
反复多次重复上述操作
直至表面平滑柔顺,就可以加档压薄了
表面可以稍微铺上一点干粉,隔一档压薄
我个人推荐KitchenAid的压面机厚度调至4,压出来的面的厚度就看可以了
之后可以用尺子比一下,用滚刀或者小刀切成宽条
之后切成矩形
拇指和食指向中间一捏就可以了
也不用非常用力哦
小蝴蝶结就完成了
我用这种工具,就可以压出锯齿的边缘
像这样,同样捏合中间就成了小蝴蝶的样子
是不是还挺简单的~~
之后可以发挥自己的想象,制作符合自己口味的意面啦~~
小贴士
1,新鲜的意面只需要煮水1min~2min即可;
2,全蛋的意面保存时间较短,请尽快食用。
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