酥粒奶香肉桂蘋果塔
綜合了N個吃點的塔,叫派也行啊,只是感覺一提起派就是千層的趕腳.....
1.甜酥塔皮酥鬆可口 2.蛋奶布丁香甜嫩滑 3.蘋果肉桂天生一對 4.金寶酥粒點睛之筆
此量為一個8寸塔的量,6寸的用量請/2, 10寸的請X2
用料
肉桂糖 | 少許 |
塔皮的材料 | |
黃油 | 75g |
低粉 | 100g |
糖粉 | 10g |
冷水 | 20g |
鹽 | 1g |
塔心的材料 | |
牛奶 | 90ml |
鮮奶油 | 90ml |
雞蛋 | 2個 |
糖 | 50g |
蘋果 | 中等大小的一個 |
黃油 | 少許 |
酥粒奶香肉桂蘋果塔的做法
金寶酥粒的做法: 低粉45g 杏仁粉45g 砂糖33g 鹽小小一撮 黃油40g 所有材料除黃油外在碗中混合,加入切成小塊的黃油,用手將黃油與粉類剝碎揉搓混合,整體呈鬆散狀(麪包糠狀),有的大小顆粒不均也無妨,倒進保鮮袋裏冷藏,這樣可以得到大約170G的酥粒。
塔皮做法:低粉糖粉鹽一起過篩,和切成小塊的黃油混合,用手搓成麪包糠狀,倒水拌成麪糰裝入保鮮袋進冰箱冷藏1小時。
拿出來擀成薄厚均一,比模子大一圈的面片,鋪入模子,邊緣用擀杖擀掉,用叉子扎眼。
在上面鋪上錫紙再放上一層黃豆,烤箱180度10分鐘,去除黃豆再烤5分鐘取出。
蘋果削皮切片,鍋中加入一小塊黃油加熱,放入蘋果,撒肉桂糖(口味酌情,有人不喜肉桂可以不放或少放),小火翻炒至蘋果略微出水,關火。
塔餡做法:雞蛋+糖蛋散,加入牛奶,鮮奶油攪拌均勻
在步驟4烤好的塔皮中倒入2/3塔餡,再均勻的鋪上步驟5的肉桂蘋果,最後倒入剩下的塔餡,烤箱170度烤約30分鐘至塔餡凝固,再撒上步驟1的酥粒,温度調至200度烤至表面呈漂亮的金黃色
小貼士
1,做酥粒和塔皮的黃油都是從冷藏拿出直接切成小塊用,切勿放置常温軟化
2,此配方可以做出約170的酥粒,可以最後全撒在蘋果塔上,也可留下一些,用在杯子蛋糕上也很棒。最後撒酥粒烤箱調至200的温度,所以必須在烤箱前觀察上色情況,時間也因烤箱不同而異,只要表面上色就可以拿出來了
3,肉桂糖就是把肉桂粉和砂糖(不限種類)混合,放的量依據口味定吧
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