肉桂奶酪蘋果塔
一直不愛吃蘋果,直到做了這個肉桂蘋果塔,才知道他們真是失散多年的好基友,有了彼此才能散發出迷人的光芒,世界頓時閃亮亮了。
這個方子參照了莊相宜的《廚房裏的人類學家》和《4F料理生活家》。出來了效果我自己都經驗了,派皮酥又脆,中間是軟軟的cream cheese,最上面肉桂和蘋果散發出迷人的芬芳,無花果乾外焦裏軟,好吃極了啊。無花果乾是吃零食剩下的,如果家裏沒有也可以不加,完全不需要跑來跑去買材料啊。
用量是八寸模的量,派皮的比例按照面粉:黃油:水=3:2:1的比例來,單位是盎司(1盎司=28g)。也就是説三盎司麪粉配兩盎司黃油,和一盎司水。
八寸模具我用的是6盎司的麪粉,如果模具不是八寸的可以按比例減少。
用料
凍的無鹽黃油 | 84g |
中筋麪粉 | 168g |
冰水 | 28g |
奶油奶酪(室温軟化) | 200g |
香草精 | 1/4 tsp |
肉桂粉 | 看心情 |
雞蛋 | 1個 |
白糖A | 一小勺 |
白糖B | 40g |
白糖C | 看心情 |
鹽 | 一小勺 |
肉桂奶酪蘋果塔的做法
做派皮:剛從冰箱中拿出來的黃油切成小塊,放入麪粉中,用手混合麪粉和黃油,將黃油捏成豌豆粒大小。
在麪粉和黃油的混合物中,加一點點鹽,一點糖,和水。水不需要全部加下去(因為黃油中含有水分,並且空氣也有濕度,水越少派皮越酥)。一點點倒入水,用筷子打圈攪幾下,讓水分均勻。
將水和麪粉黃油的混合物揉成團,不要過度揉搓,剛好成團即可。揉的話儘量用掌心下方手腕的地方揉。成團後,用保鮮膜包好,放冰箱冷藏一個小時。
做奶酪餡:奶油奶酪加糖打勻,再加入香草精和雞蛋,打到細膩絲滑。如果不馬上用的話就放進冰箱吧。
醃蘋果:蘋果切片,加白糖和肉桂粉醃製,至於量的話,看個人口味,最好自己嘗一嘗。
做派:拿出模具,用派盤也可以,用蛋糕模也可以,我用的是蛋糕模,模具上抹一層油。麪糰擀開,鋪進模底部,讓後貼着模具邊緣往上延伸兩釐米的樣子,做成一個容器的樣子。
倒入奶酪餡,再往上把蘋果片按照同心圓的方向鋪滿整個派。有別的果乾也可以扔上來,我放了無花果乾。
220°預熱烤箱,上下火。烤30~40分鐘。因為每個人烤箱温度有差,所以大概30分鐘之後去看一下,派皮金黃酥脆就可以拿出來了。
吃的時候撒上糖粉,趁熱吃或者冷藏之後都很好吃。
-
tarte aux 橙子的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料麪粉黃油橙子水果醬(隨便那種水果醬)tarteaux橙子的做法麪粉加小許鹽,黃油用水做成薄餅橙子用開水燙拿出後用涼水擊橙子切成薄片烤箱180度預熱,容器裏抹上黃油,把薄餅放進去用叉子叉上小洞烤0分鐘拿出後抹上果醬鋪底,再擺上橙子片進烤箱繼續靠30分鐘即可小貼士記...
-
黃桃蛋奶塔食譜做法大全,超簡單的黃桃蛋奶塔做法步驟
黃桃口味的Alsacetart,份量為9-10寸派盤。快手易做不出錯。方子來自GinetteMathiot的TheArtofFrenchBaking。用料普通麪粉A250g菜油(玉米油或葵花油)一大茶匙普通麪粉B50g鹽少許冷凍的無鹽黃油(切小塊)125g冰水1-2茶匙黃桃(罐頭即可)四大塊蛋2個細砂糖100g(我減到70)淡...
-
樹莓巧克力塔Chocolate Tart with Raspberry的烹飪做法,大廚教你詳細做法
夏天到了樹莓的季節~~眼看着樹莓從78一盒賣到三十多,果斷就買買買!!樹莓和巧克力這個搭配是讓人心醉的~~~所以乾脆就來做個巧克力樹莓塔!!在巧克力塔皮裏裝入滿滿的樹莓巧克力卡仕達,再放上幾個樹莓,撒上糖霜~~看着都捨不得吃了!!!以下分量需要約100g樹莓成品是直徑6cm的...
-
高顏值好味道的蘋果塔的烹飪做法,大廚教你詳細做法
做烘焙得有耐心,就像是在修行,一堆七七八八的原料小心組合、加熱冷凍之後變化成入口的美味跟魔法也差不了多少。簡單做法有簡單的樂趣,複雜做法有複雜的味道層次。這個顏值挺贊味道也很讚的蘋果塔,出處是《Thebestofamerica'stestkitchen2015》用料A塔皮部分...