收藏初夏的味道--酸酸甜甜青梅酒的做法
#小小美食日記#
青梅酒
已經連續做了好幾年了,最多的一次買過四五十斤做,口感比較清爽,非常適合夏天飲用。今年浙江的青梅季我又錯過了,我只能説我真是個豬腦袋,所以今年又買的是四川的青梅,大概六月底也就沒有了,想要做的趕緊買起來吧,這次買的十斤不是很好又小又醜,不過好在還比較綠,我又換了一家買,大概後天就到,這一批做完就不做了,明年還是早一點買浙江本地的比較好,太遠了寄過來真的會被燜黃燜爛的,
青梅是鹼性食品,好處多多,而且時令性很強,每年大概在五月前後才有,雲南的高原會遲一個月,現在六月份還有,不過也沒幾天了,錯過了就要等明年了。
去年我試着做了一點青梅酒,某人喝了説不錯不錯,然後我今年開始大搞了,買了四十斤的青梅,四十斤全部拿來做青梅酒。
青梅:白酒:冰糖=1:1:0.65冰糖比例按個人增減
用料
青梅 | 10斤 |
高度白酒 | 10斤 |
黃冰糖 | 6.5斤 |
收藏初夏的味道--酸酸甜甜青梅酒的做法的做法
先説説青梅:
青梅青梅顧名思義那就是要青的翠綠的,青梅單吃是非常非常酸澀的,所以都要加工後才能食用,這次很可惜天氣太熱了,我的青梅快遞過來五天已經變黃了,明年五月份我就近在浙江青梅出的時候買,吸取這次的教訓。而做青梅酒其實是最簡單的,需要的原料很少,做出來的酒很清口,當然酒喝多傷身,建議每天適度少量飲用,對身體肯定有好處。再説説白酒:
為什麼要高度呢?因為低度白酒可能會把青梅泡壞(沒測試過不肯定),不壞的話那酒精度太低可能沒啥酒味了只能當飲料,所以最好選用中高度的白酒(29度以上),我家的是鄉下買的土法釀製的白酒可能有50度的樣子。我家裏年年都泡楊梅酒,全部都是用這種高度白酒泡出來的。酒是越醇越香,你泡時間越久口感就越順青梅味越濃,更不會感覺辛辣,難入口。要是你不會喝酒就增加冰糖比例還有泡好後可以加冰塊稀釋了喝,某人説日本人都喜歡冰塊加在清酒或者青梅酒裏喝。最後説一下冰糖:
黃冰糖是天然原色沒漂白的,晶體要透明嚐起來清甜,有些黃冰糖顏色後加的所以要謹慎選擇哦。我相信好的原料才能做出好酒來
現在來泡酒,其實很簡單,你原料選擇的好就是把比例做對就可以了。清洗青梅
(這是16年的第二批的青梅 都悶黃了)挖去果蒂並晾乾
不需要切開,整顆放入玻璃瓶(切開的話泡好後成品酒就不清透了)。陰涼避光的地方自然晾乾備用
準備好材料比例
青梅:白酒:冰糖=1:1:0.65冰糖比例按個人增減),去年的比例冰糖放了0.7,某人説太甜,今年就降低冰糖比例,要是更加不喜歡甜的可以減到0.5,但是青梅本身是很酸的,所以減太多可能成品酒會較酸難入口哦。準備泡製
玻璃瓶清洗乾淨並晾乾,青梅碼一層放一些碎冰糖(最好冰糖用更碎一點的這樣能更快讓冰糖融化,),過一禮拜你可以把玻璃桶晃一下讓冰糖跟酒充分混合。青梅跟冰糖一層一層碼上去後再加入算好比例的高度白酒。裝瓶
我這個二十斤的瓶子,可以做9斤青梅:九斤白酒:五斤八黃冰糖(已經很滿很滿了),保守點可以八斤五的材料做最後密封保存
等待一年或者更久,那你的青梅酒就完成啦!這是泡了一個月的樣子 已經有點變顏色了偶爾瓶子要晃一下 冰糖能溶解的均勻充分,冰糖融化的慢所以圖片裏面部分青梅有點被冰糖“殺”紅了,這個後期泡出來的酒顏色就沒有那麼好看會變成偏棕色的了
長篇大論的終於看到最後了 請看一下小貼士啊
小貼士
1、最好把洗淨的青梅晾乾再泡酒,據説有生水泡酒不好
2、酒精度高的泡酒有些人酒量不好,就可以加冰塊稀釋飲用口感也是非常棒的
3、網上説雙蒸酒最適合做果酒,大概29度,中度酒浸泡一個月可以喝,當然也可以泡更長的時間,高度酒最好浸泡一年再開喝哦(我家年年做楊梅酒都是高度酒泡一年開喝的)
祝各位都能收穫美酒!
4、冰糖最好儘快融化,跟青梅接觸久了表面發紅,酒也變紅了,味道不影響但顏色會稍稍有點不一樣,所以時不時的要攪拌一下酒儘快讓冰塊融化。
5、冰糖我建議用小塊一點的比較容易化開,去年的冰糖太大塊不容易融化 你也可以先把白酒+冰糖提前攪拌融化以後再加入青梅
6、不能用黃酒泡青梅酒哦,第一黃酒度數太低,第二黃酒味道略濃郁會蓋住青梅的清香味,所以不適合。
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