酸梅檸檬冰鎮小龍蝦
入夏正值龍蝦季,小龍蝦肥美鮮嫩!
野生小龍蝦沒法講究個頭勻稱,大小不一,野外環境複雜小龍蝦比較髒,清洗時比較徹底,反正自家吃,也就不講究賣相了!
我個人最愛就是冰鎮小龍蝦了,這次也不例外,做了酸梅檸檬冰鎮小龍蝦了,當零食也是很nice的,肥美Q彈,鮮甜無比!
用料
小龍蝦 | 4斤 |
酸梅 | 6顆 |
檸檬 | 1個 |
紫蘇 | 適量 |
香葉 | 3片 |
沙姜 | 1塊 |
甘草 | 5克 |
香茅 | 1把 |
小米辣 | 2個 |
綠線椒 | 1個 |
紅葱頭 | 2個 |
啤酒 | 1瓶 |
生抽 | 20ml |
蠔油 | 5ml |
魚露 | 10ml |
黃酒 | 100ml |
冰糖 | 50克 |
酸梅檸檬冰鎮小龍蝦的做法
備菜:如上圖所示,所有材料洗淨備用。
如上圖所示材料入鍋,加入啤酒。檸檬就投入兩頭厚片,中間部分肉切薄片備用。
加入生抽20ml
魚露10ml
黃酒100ml,因為這次加了啤酒,黃酒適當減量。小龍蝦性寒,黃酒還是要中和一下的。
冰糖不要擔心,50g的致死量是OK的,本來冰鎮小龍蝦的口感就是酸甜酸甜的麼!甜度不夠,口感會打折扣!煮沸約5-6分鐘即可,提前冷卻備用。再放入紅葱頭、檸檬片、小米辣和綠線椒充分浸泡。
野生小龍蝦實在太髒,清洗時就比較徹底,鉗子腿腳蝦胃,蝦線全部去除。都説去了蝦線肉就鬆散了,maybe吧,我倒覺得還好!只要新鮮,熟度控制好,一樣Q彈。這裏不糾結清洗問題,大家隨意!
我個人更推薦養殖大個頭小龍蝦!鍋裏清水煮沸後入鍋,我家自種的紫蘇,天然解毒,放點進去,野生小龍蝦,個頭大小不一,清洗很徹底,我大概蒸了8分鐘。
紅彤彤的肥美鮮嫩!
蒸好後的小龍蝦冷卻下放入提前準備好的醬汁中混合攪拌均勻醃製。
放入保鮮盒內冷藏過夜。
隔天享用美味,看看這滿身的蝦膏肥美Q彈,鮮甜無比!
見者有份,照片裏來一口!哈哈哈…
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