極品漢堡排
截圖來自TV朝日系番組《相葉マナブ》
用料
牛肉 | |
豬肉 | |
雞蛋 | |
牛奶 | |
麪粉 | |
洋葱 | |
紅酒 | |
番茄醬 | |
黃油 | |
鹽 | |
胡椒粉 |
極品漢堡排的做法
牛肉和豬肉的比例以7:3或者8:2為佳,與雞蛋、洋葱、麪粉等混合。
揉出形狀後上鍋煎。
再淋上醬汁,這是最基礎的做法。
探訪名店之Tsukiji Kitchen:很講究肉的位置,豬肉和牛肉都只用裏脊,味道濃厚。
成品。醬汁是特製的,帶有一些酸味。
特寫。
切面。
探訪名店之つばめグリル(燕子餐廳):牛肉用的是黑毛和牛,豬肉用的是大豆粉飼養的豬。
這種豬肉油脂很多。
用來做醬汁的是燉牛肉。
然後用鋁箔包住烤。
擺好盤是這樣的。
打開是這樣的。PO主注:這家店在別的地方也看過推薦,漢堡排很有名,方便的可以去吃一下,在東京站附近。
探訪名店之ミート矢澤:超級奢侈的漢堡排,用的是100%的A5級別黑毛和牛。
肥肉和瘦肉搭配的很好。
肉汁滿滿!
綜合以上幾種漢堡排的優點,要做屬於自己的超讚漢堡排啦。用瘦但是也有點脂肪的肉最好,圖片上是節目組選了好幾種牛肉做實驗。
日本的肉餡大多是絞的,這裏教了剁肉餡的方法,先切成小塊。
然後開始剁……
洋葱要切的大小均勻。
然後中火炒洋葱,喜歡有口感的就少炒一會兒,喜歡軟的就多炒一會兒。
要等到涼徹底了再和肉餡混合。
洋葱、肉餡和一個雞蛋,調味料也是這一步加入(鹽和胡椒粉)。
因為乾麪粉會吸收肉汁,所以加入和牛奶一起攪拌好的絮狀麪糰。
迅速攪拌,讓材料混合在一起,變的有粘性就可以了。
要提前冰一下手,不然脂肪會融化。
做漢堡排之前給手上抹上油,不然會粘肉。
漢堡排裏面如果有空氣,煎的時候就會裂開,肉汁就流出來了。所以要將其中的空氣出去,轉着圈摔打多幾次。
變成這樣,表面沒有縫隙的狀態就OK了。
用中火煎到兩面都變色。
再把鍋裏有肉味的油澆到表面,防止肉變幹。
烤箱180度3分鐘,讓中間也熟透。(我覺得蓋着鍋蓋燜一下也可以……)
下面製作醬汁,紅酒煮開,讓酒精揮發。
加入番茄醬。
加入黃油。
這個就是基礎醬汁。
你也可以隨意加入自己喜歡的調料。
將醬汁澆到漢堡排上,再配點蔬菜什麼的,就好啦。
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