奶香油條（酵母粉版）

一直都想做油條，一直沒做。前幾天拿出來搗騰了下。就想找到個自己喜歡的配方。做了三個版本的，酵母粉+泡打粉的，泡打粉的，酵母粉的。其實沒有必要加酵母的同時再加泡打粉，分開做也能做的很好。綜合下來，最喜歡酵母粉做的。綜合了好幾個別人的配方，揉成了一個自己的。炸油條有兩個重點，一是麪糰不能揉；二是麪糰要冷藏過夜。掌握好這兩點，基本就不會失敗了。

用料  

奶香油條（酵母粉版）的做法  

1. 所有材料混合，用筷子攪拌成面絮。

2. 用手背按壓，別用掌心揉，避免起筋。

3. 合好的麪糰保鮮膜包好放冰箱冷藏發酵一夜。隔夜冷藏發酵其實很難發酵成功，冰箱温度得在0—5度之間，且大概要15個小時左右，所以我早上起來從冰箱拿出，再放在常温下發酵，待中午下班回家剛好。麪糰隔夜的作用是使麪糰的延展性更好，炸出來的油條更蓬鬆，可是直接放常温下發酵一晚的話容易發過了，過了就酸了。所以放冰箱。
   

4. 
   桌面上灑點乾麪粉，取出麪糰整理成條狀，用擀麪杖擀成厚0.5至1cm的厚度。麪糰不能揉，這個是重點，揉過的面起筋炸出來偏硬。

5. 切成寬2釐米的段。

6. 用筷子沾水滑一下麪條中間，兩塊疊加，用一支筷子從中間按壓下去，兩頭用手再捏一下，避免炸的過程中油條分離。

7. 待炸的小油條記得刷油避免表面發乾。

8. 鍋裏放油，加熱到把筷子放進去有冒小泡泡，就可以開炸了，把油條拉長入鍋，中小火慢炸。炸至金黃撈出。

9. 香噴噴的油條出鍋啦

10. 後記
    酵母版油條炸出來也很蓬鬆，雖蓬鬆度比外面賣的略遜一點，但酵母粉發出來的油條麥香味重，還有奶香，加了點糖，掩蓋了蘇打的味道又吃不出甜味，比外面的好吃多了。沒有幹吃油條的習慣，但這個炸出來我可以直接啃上兩三根。外脆內軟。

小貼士

一是麪糰不能揉；二是麪糰要冷藏過夜。