北京風味醬肉

用料  

北京風味醬肉的做法  

1. 五花肉切成15釐米左右長，10釐米左右寬的大塊，用鑷子夾掉殘餘豬毛。

2. 準備醬油、白糖、葱、姜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮。

3. 肉皮用噴槍燒黑肉皮可去異味，放入温水中浸泡10分鐘左右，刮洗乾淨。

4. 洗淨的五花肉冷水下鍋，放入黃酒，大火水開後撇淨浮沫。

5. 不用換湯，放入葱、姜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、鹽，中火煮60分鐘。

6. 另起鍋，放少許底油，放入白糖炒糖色。

7. 糖色呈棗紅色時添入熱肉湯和醬油，放適量的鹽調口，放入煮好的五花肉(皮朝下）中火煮20分鐘。

8. 將肉翻過來，皮朝上轉大火收汁，用勺子不斷地將湯汁淋在肉皮上，直至湯汁基本收幹，肉成醬紅色。肉盛出，封上保鮮膜晾至涼透即可。

9. 成品，醬香濃郁，入口味道醇厚。
   吃法很多，冷葷拼盤，捲餅，夾饅頭，燉菜等。