料理機制作豆漿、內酯豆花及豆腐

買了內酯以後失敗了三次。都是酸溜溜絮狀物加水無法食用。這次增加黃豆量總算成功。記錄一下以免忘記。

用料  

料理機制作豆漿、內酯豆花及豆腐的做法  

1. 首先是材料和工具:我用的內酯

2. 3克一包用少量水化開備用。

3. 60cm棉紗蒸籠布，過濾黃豆渣和壓豆腐用。之前用拉茶的袋子因為布太細密太難過濾了。這個第一遍過濾也稍微花點力氣但是比拉紅茶的袋子好用很多。

4. 150克幹黃豆淘洗乾淨挑出壞豆用水浸沒泡一晚上泡開。

5. 泡開後沖洗乾淨撈乾黃豆進打磨機。加水沒過黃豆。為了多榨漿多打幾次。

6. 用紗布過濾打碎後的黃豆漿。往紗布的未過濾豆漿里加少量水用力擰榨乾它！過濾後的豆漿汁大約1100毫升放到鍋裏大火加熱。這時候一定要注意豆漿很快就會假開。看着撲鍋了實際還沒熟。再中小火煮5分鐘，這個時候一邊攪拌一邊煮，避免沾底和撲鍋。

7. 假沸的豆漿，開小火再煮5分鐘。煮完就是淡豆漿了。

8. 煮完以後關火靜置兩分鐘。照片裏是化開了內酯的少量清水。嚴謹一點用温度計測一下豆漿，85-90度左右衝入放了化開內酯的電飯鍋。用勺撇去表面的泡沫。蓋上鍋蓋，不用開開關。過一會兒再去看就是豆花了。

9. 吃得差不多，鍋裏剩下的豆花倒入紗布，放到一個可以漏水的筐裏。攏起紗布。

10. 重物加壓

11. 懶得放水，用了一個啞鈴。

12. 稍微壓一下水控幹就是嫩豆腐。

13. 壓久一點就是老豆腐了。我這個介於老豆腐和嫩豆腐之間，吃口爽滑不澀嘴。下到牛尾湯裏吃了。