自制包漿豆腐(包含豆腐製作包漿豆腐,包漿豆腐製作燒烤包漿豆腐)
我是一個包漿豆腐迷,每一次去燒烤都會點這一道菜。
因為疫情不能外出,實在想念這一口了,所以到處看方子,問經驗,做好了這道美食,喜歡的記得交作業和點贊哦
用料
豆腐 | 1塊(400g左右) |
鹽 | 6克 |
小蘇打 | 8克 |
小葱 | 2根 |
折耳根 | 適量 |
芹菜 | 適量根 |
六婆辣椒麪 | 按需 |
自制包漿豆腐(包含豆腐製作包漿豆腐,包漿豆腐製作燒烤包漿豆腐)的做法
準備一小碗水,加入小蘇打和食鹽融化備用。
將豆腐切小塊放入容器中,將水醃過豆腐,然後倒入裝了小蘇打和鹽的水,搖晃混合一下,放冰箱冷藏浸泡6-8小時。
建議上午或者中午製作。晚上的時候將水過濾掉,冰箱冷藏一晚上讓豆腐表面越幹越好。
也可以温水浸泡3-4小時,然後用廚房紙將豆腐表面水分吸乾。將豆腐取出,放入鍋中煎至兩面焦黃。
一種方法是無油版本,但是在翻制豆腐的過程中,一定要小心,因為包漿後的豆腐非常非常嫩。大概一面8-10分鐘。
比較方便的方法是將油温燒的比較高,放入表面沒有水到豆腐塊,炸至兩面焦黃,這種豆腐表面酥脆,爆漿細膩。
將炸好的豆腐放入煎盤,撒上六婆辣椒麪,葱花,折耳根,香菜,孜然或者是你任何想放棄的調料,擺盤即可。是不是非常簡單呀😜
出漿效果非常好呢。
豆腐建議買老一點的,我選的盒馬的韌豆腐
小貼士
喜歡美食的可以加我微信67354622,共同討論美食喲
這道食譜最重要的就是在濾水的時候,豆腐最好是可以平鋪濾水。如果將豆腐重疊後濾水就會導致豆腐粘連,最後的形狀就不那麼好看。我這個菜譜的豆腐就是因為都粘在一起了,所以有一些豆腐就已經碎掉了。
如果豆腐表面的水分不夠乾的話,就會出現爆漿的問題。
調料建議就買成品辣椒,面裏面的味道已經調的非常好了,所以自己不需要再做更多的一個調味。但是如果你在這方面非常擅長,那就使用自己的調味方法進行調料即可 。
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