廣東腸粉醬汁製作

來深圳18年了，早餐除了家裏吃就是外面吃，簡單高效的無非就是腸粉與湯粉，這兩樣都是自己愛吃的。2020年不平凡的一年，由於疫情當前，外面的早餐店全部歇業了，留守在深圳的我一直心心念唸的想着這一口腸粉，於是只能自己動手做起來了。可能每個吃過腸粉的朋友都會有自己心裏喜歡並能接受的口感與口味，每個人都是不一樣的，我做的是家人都比較喜歡的口感，類似醬香型的，口味比較重，大家做的可以適當增減用量。腸粉面皮是在網上買的白鯊牌的腸粉專用粉，回來是100g粉兑250g水調和的麪漿，口感吃起來有點軟糯，後期我會自己試着去做麪漿的調配。

用料  

廣東腸粉醬汁製作的做法  

1. 熱鍋下油，油微熱下蒜蓉（蒜蓉最好下鍋前過一遍水，後期炸的時候味道更好還比較分散），小火炸出香味，要不停翻拌，以免沾底。

2. 將蒜蓉炸到乾脆，成金黃色，粒粒分明時，裝出一半炸好的蒜蓉和炸蒜的油，這個是後期腸粉面上撒的增香用的。然後將切碎的幹香菇粒加入到炸蒜鍋與鍋內炸蒜一起炒制，如果太乾可在加點油，炒到香菇散發香味，加入一勺蠔油，繼續翻炒幾下，到香菇水分變少。

3. 將配料內碗汁的材料勾兑好，倒入炒好的香菇內，煮至水開，嘗試下味道鹹淡，在酌情增加鹽或水，這裏用的前面泡髮香菇的水，味道會更濃厚，這個醬汁不是厚欠的，流動性還是比較好的。

4. 準備的材料，麪漿，雞蛋，肉末，葱花

5. 牛肉末，家裏小葱用完了，只能用青蒜了。

6. 接下來就是燒水，準備自己喜歡的材料開始蒸腸粉了，注意每一勺蒸的麪漿要均勻，太多了麪漿就比較厚，口感沒有那麼好吃，入鍋蒸1分半至兩分鐘就可以出鍋。

7. 小孩吃兩條也比較飽，醬汁不建議淋太多，怕太鹹。

8. 整體吃起來味道還是不錯的，撒上一點剛剛炸的幹蒜與蒜油，加點白芝麻，淋上醬汁，家裏小孩與大人都誇獎味道比外面賣的都好吃了！
   另外我家是5口人吃的，醬料會有點多，麪漿剛剛好，醬料不過後面煮麪也是可以用的。