南充米粉

作為一個不在南充生活的南充人，有時候甚是想念家鄉的味道，每次回家，總會在家鄉的小鎮上來上一碗，十分滿足，在成都，遍地都是綿陽米粉，而南充米粉甚是少見，其實我個人覺得兩種米粉各有千秋，女兒更愛吃南充米粉，更愛肥腸加豆子燒的臊子，週末沒事，嘗試着做了，味道9分相似，很滿意，第一次寫菜單，純分享。

用料  

南充米粉的做法  

1. 先做肥腸燒黃豆，熱油爆香肥腸，依次放入豆瓣，火鍋底料，香料，生薑蒜末，料酒炒香。倒入開水適量，轉高壓鍋，加入泡好的黃豆，放入小葱結，壓20分鐘。

2. 燒好後稍微收汁，這個菜可以多放油，做米粉的時候基本可以不在另外加油了。

3. 這是上一頓燉完的玉米山藥大骨湯，剩下的骨頭，當然肉被剔掉了，用來熬米粉的高湯，正宗的南充米粉一定是用大骨湯，而且是經過長時間燉煮出來的，湯是純白色，香味濃郁。

4. 這是用大火熬製十幾分鐘的骨頭湯，想想第一次熬湯，2個小時也熬不出來這種顏色，這是我熬湯的小竅門，就用這種方法，熬半個小時，這樣熬出來的大骨湯才有真正的骨湯味。一般人我不告訴他，哈哈哈...

5. 網上買的南充米粉，一家3口約用半斤幹米粉就可以了。

6. 按照説明，開水泡軟，沖洗後放涼水中保存，吃的時候抓到漏勺用開水燙1分鐘，看自己的口味想軟點就燙1到2分鐘左右，注意不要太久，會斷。

7. 米粉燙好後加入小葱，香菜，酸菜，肥腸臊子，鹽巴，雞精，一勺花椒麪（南充米粉的靈魂不可少），吃的辣的可以加辣椒油，最後加入熬好的骨湯（也是靈魂不可替代）。一碗香噴噴的資格南充米粉就做好了。

8. 成品圖：米粉和大骨湯的鮮香味美，再加上軟糯的肥腸和黃豆，用我們四川話來説，就是:安逸得很，巴適得板!

小貼士

1.南充米粉的骨頭湯和花椒麪真的是靈魂，不能少。
2.正宗的南充米粉配菜一般有酸菜和海帶絲，也可以根據自己喜好加入小米辣等配菜。
3.關於臊子，牛肉的，羊肉的，雞雜的，都是很經典的搭配。