芹菜拌蝦仁

用的水芹，莖細而且中空，很適合拌菜。其他種類芹菜也可以，就是一盤菜的用量。

用料  

芹菜拌蝦仁的做法  

1. 芹菜洗淨，切段。蝦仁去頭剝皮，頭身分開盛放。

2. 鍋內添水，加入少量鹽+油，燒開。芹菜焯水，蝦仁焯水。兩者放入盤中。

3. 鍋內倒入適量油，煎蝦頭。煎好後把蝦頭內的油也充分擠出來，不要浪費。之後丟棄蝦頭。鍋內補少許油，放入一小把麻椒，燒開。

4. 蒜姜切末，放在芹菜上，熱油激香。

5. 一勺蠔油，四勺味極鮮，三勺醋，半勺白胡椒粉，小半勺糖，適量鹽，拌勻即可。