廈門沙茶麪
每家沙茶麪都有自己的做法,現在我分享的是我自己最喜歡的做法!
用料
調味區: | |
陳有香沙茶辣粉 | 適量 |
蝦粉 | 適量 |
花生醬 | 2勺 |
芝麻醬 | 1勺 |
沙茶醬(可無) | 2勺 |
辣椒油 | 適量 |
牛奶 | 150ml |
鹽、雞精 | 適量 |
冰糖 | 5粒 |
香葉 | 2片 |
配料區: | |
高湯(大骨湯) | 適量 |
油麪 | 3人份 |
排骨 | 適量 |
小葱 | 5-6根 |
豆腐 | 2塊 |
大腸 | 適量 |
丸子 | 適量 |
魷魚 | 2只 |
豆芽 | 少許 |
春菜 | 2顆 |
蒜 | 1頭 |
葱頭酥 | 適量 |
廈門沙茶麪的做法
沙茶湯的做法:鍋中放油,下少量蒜末炸至金黃撈起,底油炸葱頭酥至金黃撈出來和蒜酥放一起,鍋內的油小火(一定要小火,否則容易焦)炒香沙茶粉然後下蝦粉、蒜酥、葱頭酥炒出味道➕2勺花生醬1勺芝麻醬、冰糖、香葉,香味出來加大骨湯(大骨湯我加了炒菜的鍋大約半鍋),一勺沙茶醬、鹽、雞精調味,放辣椒油,最後倒入牛奶攪拌(放牛奶能使湯更加潤滑),這樣沙茶湯就熬好了!
排骨斬小塊,鹽、雞精、醋、生抽、老抽、糖醃製半小時。小葱切段炸香備用。醃好的排骨加地瓜粉抓勻,炸~~炸好後和炸葱加適量水一起高壓鍋壓十分鐘!
豆腐炸金黃,和丸子、切圈圈的魷魚一起放入沙茶湯中,湯轉小火滾……
大腸是我媽滷好的,我自己也不會弄!但是大腸是沙茶麪必備的配料啊~加鴨血也很好吃……
另起鍋,鍋中水開後下麪條、豆芽、春菜燙熟,裝碗。再倒入葱香排骨和沙茶湯即可。
蒜蓉是點睛之筆。
這碗給你(。ӧ◡ӧ。)
哎媽,味道太上頭了✦
小貼士
1.沙茶湯製作調味料沒有一定的用量,喜歡湯濃就多放點喜歡稀的就少放。
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