貨真價實、童叟無欺的土鳳梨酥

鳳梨辣麼好吃，鳳梨酥更是最愛，餅皮加入了雀巢全脂奶粉和扁桃仁粉，酥脆奶香，秒殺市售好多網紅土鳳梨酥。本配方大概是30個鳳梨酥的量。
        方子還會繼續調整和補充，室温太高的時候不建議做。

用料  

貨真價實、童叟無欺的土鳳梨酥的做法  

1. 鳳梨去皮切塊，用料理機打成有粗粒的狀態，用濾網過濾掉明顯的果汁，放入不粘鍋裏稍稍炒幹水份；

2. 加入細砂糖和麥芽糖，中小火慢慢翻炒，直至能夠成團，再放入黃油中小火慢慢翻炒，直到餡料抱團，用硅膠鏟按壓有彈性，即可出鍋冷卻備用；

3. 備齊所有餅皮原料；

4. 軟化好的黃油用打蛋器攪打一下；

5. 放入糖粉用打蛋頭先拌一下，免得糖粉飛濺，中高速攪打直至黃油發白有紋理感；

6. 分兩次放入全蛋液，每次用中速攪打至吸收；

7. 完全溶和的狀態；

8. 低粉、扁桃仁粉、鹽混合過篩；

9. 篩入步驟7中；

10. 用刮刀拌勻，開始感覺會有點幹，越拌會越滋潤；

11. 拌好是光滑而軟黏的狀態。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時以上；

12. 鳳梨餡15g一個，搓圓備用；

13. 餅皮分成22克一個按扁，室温高的話需開空調或冷藏半小時後使用；

14. 放入餡料；

15. 收口，搓成橢圓形；

16. 排入鳳梨酥模具（5*3.8*1.7cm）；

17. 用壓模杆壓實（我單手操作是為了拍圖，實際需右手壓實，左手固定模具）；每個模具留出一定的距離，保證受熱均勻；同時烤箱170度預熱；

18. 放入烤箱上下火170度中層，烤15-20分鐘，黃油消失了拿出烤盤迅速翻面，再同樣温度烤5-10分鐘，上色即可。

小貼士

夏天室温高不建議做鳳梨酥，餅皮會非常黏軟，包餡和壓形操作會比較困難；