好吃不膩的水晶肘子

豬肘子一向給人肥膩的感覺，可是這水晶的做法卻是不油又不膩，做涼菜也行，做熱菜也行，非常好吃。

用料  

好吃不膩的水晶肘子的做法  

1. 豬肘去骨，洗淨漂清，仔細反覆刮皮，去掉所有毛。

2. 用花椒，八角，香葉小火炒海鹽，海鹽泛黃即可

3. 用炒過的海鹽反覆搓揉豬肘，按摩一下。

4. 把豬肘密封好，放入冰箱冷藏一整天。

5. 豬肘洗淨，去掉香料，用棉線捆紮，放入加了薑片和料酒的沸水鍋中煮一小時。
   煮熟後，放進純淨冰水中降温過冷河，順便洗淨。
   晾乾爽後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一天。

6. 水晶肘子切片涼吃，可蘸香油沙姜碟。

7. 切片後待用，熱鍋下油，下姜葱蒜末煸出香味，加入農家幹磨沙姜粉，放入水晶豬肘片翻炒，加入少量生抽調味，即可出鍋。

小貼士

沒有沙姜粉，可以用生的沙姜，但要炒一下。