煮蝦時,用熱水還是冷水?一旦用錯“水”,蝦絕對腥味重,肉質柴
煮蝦時,用熱水還是冷水?一旦用錯“水”,蝦絕對腥味重,肉質柴,大家看完今天正確的煮蝦技巧,肯定都知道煮蝦要用熱水煮,只有用熱水煮的基圍蝦才是最香的,肉質才是最嫩的。
用料
食材:活蝦500克、老薑20克、 花椒2克、 花雕酒4ml、 生抽15ml、陳醋10ml、 冰塊適量。 |
煮蝦時,用熱水還是冷水?一旦用錯“水”,蝦絕對腥味重,肉質柴的做法
正宗做法:
1.先將活蝦用清水浸泡1小時,然後用流水清洗2次即可備用。
2.鍋中放入適量的冷水,然後放入老薑、花椒將煮開,接着放入活蝦、花雕酒,大火將火煮開,大概煮60-80秒,即可起鍋(看到蝦的尾巴彎了,就要起鍋了)。
3.將冰塊放入到涼白開中,然後將煮熟的蝦放入到冰的涼白開中,使蝦快速的冷卻,冷卻後瀝乾水分,放入到盤中。
4.將陳醋、生抽混合在一起,然後淋到蝦中,或者單獨用碗裝着。煮基圍蝦的訣竅:
1.煮基圍蝦時,一定要用熱水煮,因為基圍蝦放入到鍋種後,能快速的吸熱,使蝦快速的煮熟,如果用冷水煮,蝦在鍋中煮的時間太長,導致蝦吸收了剛煮出來的腥味,蝦就聞着腥,肉吃着柴。所以,我們煮基圍蝦時,一定要用熱水煮,熱水煮的基圍蝦聞着香,肉質會更細嫩。
2.基圍蝦煮好後,我們要過一道冰水,這樣能使蝦肉快速收縮,使蝦吃着更有韌性。
3.煮基圍蝦時,不需要複雜的調料,只需要將花椒、生薑、花雕酒放到水中即可,因為很多海鮮,我們吃的就是一個鮮味,加了過多的複合調料,會壓制住基圍蝦的鮮味,這樣會使蝦的味道大打折扣,得不償失。
小貼士
正常活蝦的價格是65元左右一斤,如果價格有15元的區間上下,不建議大家購買,一分錢一分貨。
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