海蔘泡發
海蔘泡發説難也不難,就是泡發、洗淨、煮、再次泡發四步,有些麻煩也是必須要記住的:1.時間長,2.浪費純淨水,3.使用的鍋、漏勺、剪刀、筷子必須全程、全部乾淨無油,4.純淨水温要低(水温高會促進海蔘蜕皮,發生自溶)5.需要全程放在冰箱冷藏室中泡發。
用料
海蔘 | 12只 |
純淨水 | 多 |
海蔘泡發的做法
準備一個乾淨無油的鍋,倒入純淨水把海蔘放在裏面浸泡回軟,然後把整口鍋放入冰箱冷藏室中,
泡發48小時海蔘回軟,每24小時換一次純淨水,(切記全程換水後放在冰箱冷藏室中)
泡發好後,用乾淨無油的剪刀順着海蔘腹部切口處向兩端分別剪開,
去除海蔘沙嘴(在海蔘頭部呈菜花狀)
然後用手扣掉除白色內筋外其餘髒東西,用水輕輕沖洗乾淨海蔘內壁,
鍋裏一次性添加足夠的純淨水,放入洗淨的海蔘大火煮開轉至小火沸騰狀態煮1個半小時左右,中間隨時注意不要讓鍋內的水撲出來,
煮好後用筷子輕輕夾緊海蔘中間,兩頭微微向下墜,筷子碰着鍋沿讓海蔘抖動起來,感覺比較Q彈就可以放在漏勺裏瀝乾水分,如不行放入鍋中繼續煮片刻,如果用手能夠輕輕掐透(注意不要燙着了)也一樣可以了,
自然涼透後重新放入洗淨無油的鍋中,倒入裏面加冰的純淨水(頭天凍在冷凍室的)這一步很重要,泡海蔘的水裏加冰導致温度變低,會讓海蔘泡發很大,連鍋放在冰箱冷藏室中,
再次泡發48小時,每24小時換一次加冰的純淨水,(切記全程換水後放在冰箱冷藏室中)
泡發好後,再次放在漏勺裏瀝乾水分,
然後用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍室內保存,每次食用前一天從冰箱裏取出來化凍即可(冬天)夏天則是當天。
小貼士
1.可以用乾淨無油的容器泡發,我懶就一口鍋全程搞定。
2.建議專門備用一口鍋、漏勺、剪刀、筷子,防止沾油(海蔘沾油易壞)
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