美味金鯧魚

一直感覺自己不會做魚只會蒸了澆葱油…參考了許多種魚的做法，終於摸索了了一種簡單做法，感覺使用別的魚也可以用，只是家裏冰箱剛好有金鯧魚～喜歡魚鮮的直接蒸了吃，魚肉比較容易入味又健康，簡直好處多多～金鯧魚的刺很少，肉質也嫩，以後就吃金鯧魚啦～

用料

金鯧魚	2條
葱	一根（根據個人口味調整，我感覺加葱多一點可以調味）切成葱花
姜	幾片擦絲（醃製時去腥）
蒜	大頭蒜4瓣切碎
郫縣豆瓣醬	根據個人口味酌情，一般是平時吃飯用的陶瓷勺一勺半
蒸魚豉油	根據個人口味酌情，不要太多，會鹹，主要為了調味加點顏色
玉米澱粉	剛好夠魚正反兩面掛滿的量
料酒	3陶瓷勺
白糖	綿白糖或白砂糖都可以，半陶瓷勺，喜歡甜甜的可以再來點兒
鹽	少許（醃魚）
白胡椒粉	少許（醃魚）

美味金鯧魚的做法

步驟圖沒拍，但是很簡單，直接描述就能學會啦。先把魚內臟都掏乾淨，把血都放乾淨，把魚鰭魚尾那些沒肉又腥的地方剪掉，這步就是把魚本身腥的東西都弄走。
把魚身按圖中樣子劃一劃，金鯧魚很容易劃喲～然後在劃過的縫隙處塞入切好的薑絲，放少許鹽、少許白胡椒粉和料酒，給魚魚按摩～摩擦摩擦～
醃的時間儘量久一點，不過十分鐘也行啦，我醃了30min～把玉米澱粉灑在魚身上，温柔滴抹開至魚的全身，這一步讓魚身掛漿，吃起來口感會更豐富，不是很單薄的感覺。
終於開火了，放一些花生油（個人喜好），量大概是能讓魚身的底部全部煎到即可，不要太多油，對身體不好。冷鍋熱油放入花椒炸香不要炸糊…就可以開始煎魚了！正面煎完反面煎，一條煎完第二條煎（省油），煎好後撈出放在待會兒盛魚的盤子裏（省個盤子）放在一邊～
用煎魚剩下的底油（花椒在煎的時候就被魚沾身上了）爆香一半的葱薑蒜，還有一半留着呆會兒加入，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入之前煎好的魚再煎一煎，倒入少許蒸魚豉油接着倒入少許水剛好沒過魚身的一半高。讓魚在裏面躺一會，翻過來再躺一會兒。倒入剩下的葱薑蒜，再翻動翻動魚，讓魚吸收香料的味道。湯汁粘稠，就可以出鍋啦。盛魚時先把魚盛出來，再把湯汁澆在上面～～～Done！