正統台灣三杯雞
為了吃份三杯雞,我花了半個月的時間種了盆羅勒。
用料
鮮九層塔(羅勒) | 2把 |
雞腿 | 4只 |
香油 | 6勺 |
姜 | 10片 |
冰糖 | 4克 |
米酒 | 3大勺 |
大蒜 | 3瓣 |
紅尖椒 | 2個 |
正統台灣三杯雞的做法
四隻雞腿,拜託肉鋪師傅幫忙剁成段(力大如牛的同學可自己動手),回家冷水下鍋焯水洗淨、瀝乾;
半個去皮大蒜頭、十片生薑片、兩個紅尖椒幹(剪刀剪成小段)、小葱段少許;
芝麻油(最好是黑芝麻油,拒絕色拉油、玉米油、菜籽油、大豆油等其他食用油)下鍋,七分熱後 加入大蒜頭、生薑片,中火煸香後,加入紅椒段翻炒兩下;
鍋中倒入雞腿塊,翻炒出油;
【重點來了】調製三杯汁——米酒:醬油:冰糖碎=4:2:1(沒有米酒可以用葱姜料酒替代、沒有冰糖碎可以用白砂糖替代);
將三杯汁倒入雞塊中,大火燒開轉小火慢燉,準備收汁前加入羅勒葉,收汁出鍋!
小貼士
沒有米酒可以用葱姜料酒替代,但是香味會打折;
羅勒是三杯雞的靈魂,一定不能少!
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