我家孩子最喜歡的番茄牛肉丸湯

孩子正是長身體的時候，各種肉類可不能少，牛肉富含大量的優質蛋白，美味又營養！
      關於牛肉的選擇，我座標武漢，家附近菜場中的牛肉真真品質不佳，我們一般都會去超市裏買大品牌的草飼牛肉，9成牛肉加上1成豬肥肉攪拌成肉餡，加上適當的肥肉口感才會更好。當然了，也可以直接買盒裝的牛肉餡，盒裝的牛肉餡裏面本身就含有適當的牛肥肉，這樣不用另外去添加豬肥肉，更加方便。

用料  

我家孩子最喜歡的番茄牛肉丸湯的做法  

1. 1g乾花椒加上100g水煮開後，調至小火熬煮2分鐘，濾出花椒水攤涼備用（濾出的花椒水大約有60g左右）。

2. 番茄放進開水裏燙一下，去皮備用。

3. 我這次偷懶，直接買的是成品的牛肉餡兒，用起來方便。

4. 肉餡放進攪拌機裏，加上和10g生薑沫沫、3g鹽、15g生抽醬油、10g料酒、30g蠔油、0.5g黑胡椒粉、一個雞蛋（蛋液約50g），啟動攪拌一分鐘，讓配料和肉餡完全攪拌均勻，同時也把沒有攪碎的肉餡打碎。

5. 之前攤涼的60g花椒水裏倒入30g紅薯粉，攪拌均勻成麪糊。

6. 把花椒紅薯粉水倒入肉餡裏，用筷子延一個方向，不停的攪拌肉餡，最少攪拌五分鐘，讓肉沫上勁。

7. 把之前去皮的番茄切片。

8. 鍋裏倒入15g植物油，燒熱，倒入番茄爆炒。

9. 西紅柿稍微炒軟，就倒入1200g清水和3g食鹽。（1200g清水就是大約兩瓶礦泉水那麼多）

10. 牛肉餡一個一個擠成丸子，下入鍋中。

11. 牛肉丸全部下入鍋中之後，可以再切100g豆腐進去，增加湯的層次感，再煮三分鐘即可。

12. 煮好後，可以倒入10g生抽醬油調味，再撒上適量的小葱起鍋。

小貼士

1、做肉丸，從我奶奶傳下來的方法，就是一定要加上少許的紅薯粉，那麼肉丸子蒸着吃的口感就很Q彈，看清楚了，這裏用的是紅薯粉，並不是紅薯澱粉，正宗紅薯粉加熱以後會有點黑，是沒有提純過的，塊狀的，使用前需要用一點水將它化開。
2、不是江浙滬口味的，這個肉丸就不要加糖了，我平時做肉菜，雖然也離不開糖，但是肉丸還真的不適合加糖。
3、我覺得這個鹽分的含量是剛好適中的，重口味的，可以再添加1g鹽。
4、做牛肉丸，牛的品質真的也很重要，如果買到了不好吃的牛肉，成品口感會很柴，也不會香。再就是肉丸子肥肉瘦肉比例很重要，如果瘦肉太多了，也會比較柴，如果你買的肉餡太瘦了，那麼適當可以添加一點肥肉。
5、千萬不要嫌麻煩，不攪打上勁就直接做肉丸，用筷子攪上五分鐘，可以讓肉丸成品很Q。
6、配料表中的生抽醬油和食鹽都是分兩份的，肉餡裏一份湯裏還有一份。