麻香雜菇牛肉粒

用料  

麻香雜菇牛肉粒的做法  

1. 準備食材：牛肉+幹雜菇(杏鮑菇香菇)+幹辣椒(燈籠椒二荊椒)+香料(八角+桂皮+香葉+花椒)+姜葱蒜。
   牛肉切粒醃製：生抽+食鹽+料酒+香料+料油+姜粒，攪勻。
   把雜菇洗乾淨浸泡軟切粒焯水，撈出瀝乾水分，倒入鍋中翻炒幹水分盛出，待用(或菇不焯水，直接鍋燒油，慢煎至金黃)。
   把幹辣椒洗乾淨，剪段用温水浸泡，待用。

2. 鍋熱油，倒入雜菇煸炒香，加入姜葱蒜+香料+食鹽少許，中小火慢慢煸炒至幹香盛出裝盤，待用。
   (注：喜辣者，下面的炒幹辣椒，可以在此步驟一起煸炒)

3. 鍋熱油，倒入浸泡好的幹辣椒+香料+姜蒜，中火燒幹水分，轉小火慢慢炒幹香，盛入碗中，待用。
   (怕太辣，單獨炒)

4. 鍋熱油，倒入花椒小火爆香盛出放入幹辣椒碗中；
   倒入醃製好的牛肉粒，煎至金黃熗入少許料酒；倒入雜菇煸炒均勻入味，最後倒入炸香的幹辣椒一起翻炒均勻，沿鍋邊熗入生抽1勺+料油1勺，翻炒均勻盛出，裝盤。

小貼士

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