比飯店裏做的還好吃的 上湯菠菜
現在特殊時期,天天窩在家裏做吃的,廚藝是長了不少,可時間長了也覺得有點口味單一。
小妞説要吃清炒菠菜,想想這清炒的味道都差不多,正好家裏有皮蛋和鹹蛋,索性就來個上湯菠菜吧。沒想到第一次做就成功了,獲得了全家人的好評!
上湯的鮮和菠菜的嫩甜混合在一起,加上皮蛋和鹹蛋特有的香味,真美味!
用料
菠菜 | 300~400克 |
皮蛋 | 1個 |
鹹鴨蛋 | 1個 |
肉丁/火腿丁 | 20~30克 |
水 | 250克左右 |
秀珍菇 | 20~50克 |
蒜瓣 | 3瓣 |
鹽 | 1克+1克 |
食用油 | 20克 |
比飯店裏做的還好吃的 上湯菠菜的做法
將菠菜洗淨,從中間切開。
蒜瓣切片,
肉切丁(我用的是炒過的熟肉,可以換成火腿丁)
秀珍菇儘量用小朵的,比較大的話可以從中間撕開。
我圖中菠菜比較少,主要是為了拍照方便,實際上300~400克的菠菜需要放在一個小菜盆裏的。皮蛋和鹹鴨蛋切成約1CM的塊,可根據個人喜好調節大小。
在適量的水中加入1g鹽,大火燒開。
先把菜梗放入水中燙10~20秒再加入葉子一起燙熟,撈在深一點的盤子或者碗裏備用。
起油鍋,中小火,油色後加入蒜片慢慢煎出香味。
加入皮蛋丁和鹹蛋丁大火翻炒。
加入250g水,秀珍菇,肉丁/火腿丁,1g鹽,大火煮開。
倒在之前的菠菜上即可。
小貼士
切料的時候留着雙蛋最後切,尤其是皮蛋,因為裏面是流心的,比較容易粘刀。
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