上海人的菜單中有一道經典的草菜:酒香草頭。草頭是苜蓿(金花菜)的頭部嫩葉,因為特別鮮嫩,要讓成菜碧綠不蔫、吃口油潤又有清香,在鍋子的選擇、放鹽的時間點、油的處理等方面都有不少講究。這種方法也可借鑑到其它的草菜烹飪中來。
用料
草頭 | 200克 |
鹽 | 適量 |
糖 | 適量 |
生抽 | 少許 |
高粱酒 | 少許 |
酒香草頭:吃草,就應該這麼講究!的做法
草頭只取頂端的三片葉子,洗淨瀝乾;
燒熱滾油,放涼至温油備用;
另取鍋倒油,大火燒熱至八成,加入鹽,下草頭迅速撥散;
加入糖和生抽炒勻,倒入高粱酒,關火;
淋入温油,拌勻裝盤。