【雞蛋腸】立德立行，無問西東

昨天，陪爺倆看了場《無問西東》，一隻説沒看懂，一隻中途會了會周公，出場後異口同聲的説“演的啥啊，沒看懂”。好吧，我已經無語了……就算小的那隻沒看懂，不能老的的那隻也沒看懂吧，果然不是同一頻道的銀😊😊😊
跑偏了，言歸正題😊😊上雞蛋腸✍🏻

用料  

【雞蛋腸】立德立行，無問西東的做法  

1. 雞蛋打散，
   
   再加雞蛋1/2的水，
   
   繼續打散，
   
   加入適量的鹽，攪勻
   
   

2. 將蛋液用濾網過濾兩遍，
   
   我用的是豆漿機帶的那種濾網，濾網的洞一定要小，這樣才能把蛋筋過濾掉，蛋液才順滑
   
   

3. 豬腸衣，
   我是自己買的豬小腸洗淨然後一節節刮的，這一步比較麻煩，親們可以買現成的腸衣即可
   注意：一定要灌水檢查腸衣是否有漏洞，腸衣灌滿水就可以檢查，有洞的腸衣是不能用的，否則你將會得到一鍋的蛋花湯

4. 腸衣的末端用繩子繫緊，或者打結繫緊，由於腸衣太順滑所以打結的時候多打幾次節，否則結會鬆開

5. 將腸衣套到漏斗上，因為雞蛋液順滑，所以不需要把腸衣套到底，但是一定要攥緊

6. 把蛋液倒入腸衣，不要把腸衣灌的太滿，預留中指這麼長一截，否則在煮的過程中蛋液漲破腸衣
   
   

7. 灌好啦

8. 冷水下鍋，微小火慢煮，待誰快開的時候關火燜一會，然後再開小火🔥慢煮，再燜，如此反覆兩次，待蛋腸變硬就可以

9. 煮的過程中，要注意慢慢推動一下，防止粘在鍋上，但是要小心不要弄破腸衣

10. 雞蛋凝固後，盛出，用涼水衝一下，這樣腸衣會更脆

11. 炒煮蘸涮……怎麼吃都可以

小貼士

1.清水和雞蛋的比例是1：2
2.微小火慢煮，然後燜，如此反覆三次