耗皇啫啫雞煲(詳解版)
每天翻點新花樣吃點不一樣的真不是一件簡單的事兒,前幾天網上買到一盒半隻小蘭鳳雞,聽這名字好像很厲害的樣子,那就要認真的對待食材了。研究了視頻,做了今天的這道耗皇啫啫雞煲。
用料
小蘭鳳雞 | 半隻 |
大蒜 | 1整頭 |
姜 | 1大塊 |
蠔油 | 2勺 |
洋葱 | 0.5個 |
生抽 | 1.5勺 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
葱 | 2根 |
白砂糖 | 適量 |
鹽 | 適量 |
耗皇啫啫雞煲(詳解版)的做法
半隻雞改刀切成塊,我覺得也可以用雞腿或者雞翅來做。
改刀以後的雞在清水下清洗乾淨,瀝乾點水份備用。
然後用來醃製一下,加適量白砂糖,料酒,老抽,生抽,一點點鹽來入味並且上色,這裏醃製的時間不要超過十分鐘,時間久了酒會破壞雞的纖維和水份。
醃製好以後起鍋用大火,倒油倒雞塊不停的翻炒斷生。
炒完斷生的雞盛出備用。
準備一個砂鍋,開火加熱它,要非常熱,熱的冒煙那種才行。
然後砂鍋中倒油,下入準備好的蒜頭,姜塊,在砂鍋內煸炒。
再下入洋葱一起煸香。
香氣差不多出來以後下入雞塊一起煸炒,這個時候差不多是中小火的樣子。
加入2勺耗油,一點老抽繼續煸炒。
煸炒均勻以後轉小火,蓋鍋蓋2分鐘。
準備一點澱粉,用料酒去活開,最後勾芡一點點,用料酒的目的是增加雞的香氣。
兩分鐘到開蓋下入料酒水澱粉。翻拌均勻。
最後淋一點明油增量,有葱的加一點葱,喜歡顏色明亮的可以加點青紅椒。出鍋啦!
小貼士
1、這道菜可以選用童子雞,雞翅或者雞腿都行,活肉的口感更佳。
2、多準備蒜頭,姜塊,洋葱。啫煲用量很大。基本達到平鋪一層。
3、醃雞的時間不要超過十分鐘,時間久了酒會破壞雞的纖維和水份。
4、炒雞的時候用大火,快速使表面斷生,把汁水鎖在雞肉裏。
5、砂鍋空燒加熱,鍋熱了才進行下一步,啫煲的受熱更充分。
6、準備一雙長一點的筷子,在煲裏煸葱薑蒜這個油是亂爆的,做好心理準備。
7、燜完以後的雞用料酒加澱粉的芡汁勾芡,這樣更香。
8、最後淋點明油增亮。
PS:可以選擇一些自己喜歡的配菜,比如花菇,青紅椒,增加風味。
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