檸香蛋糕卷
清新的檸檬搭配濃郁的奶油,真的太完美了
用料
雞蛋 | 4只 |
低粉 | 60克 |
奶粉 | 8克 |
植物油 | 50克 |
糖 | 65克 |
檸檬 | 1個 |
水 | 42克 |
奶油 | 150ml |
檸香蛋糕卷的做法
提前將雞蛋從冰箱拿出回温,分離蛋黃蛋白。檸檬擠出檸檬汁,檸檬皮擦出檸檬末。
奶粉用温水衝開,加植物油混合,稍微攪拌一下,沒有乳化也沒關係的。再篩入低粉,攪拌均勻,不要畫圈攪拌,避免起筋。
低粉面糊中加入雞蛋,攪拌均勻。再加入檸檬末攪拌均勻。
蛋白擠放入檸檬汁分三次加入白糖打發至提起有小彎鈎狀態,高速打發至小氣泡再低速打,蛋白會更穩定,不易消泡。狀態不是很硬的狀態,是剛打發至小彎鈎再打稍微硬一點點的狀態,能夠感覺泡是細膩濕潤的,如果打得太硬,烤出來的蛋糕是很乾不好卷會裂口的,口感也會不好。這個狀態我試了幾次烤出來都是柔柔軟軟的,口感像棉花糖。
烤箱上下155度預熱,烤30分鐘,最後五分鐘的時候我一般降到150度,避免過度上色。
拿出蛋糕立即脱模倒扣,虛虛的蓋上紙,此時奶油加入15克糖,擠上檸檬汁,加入檸檬末攪打至紋路清晰的狀態。
蛋糕底下墊上蛋糕紙抹奶油,藉助擀麪杖提起捲起來。
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