冷藏5天❗️依然柔軟濕潤的杏仁伯爵茶檸檬麥芬

這是一款簡單又快手的麥芬蛋糕，家裏的大小朋友都很喜愛。為了消耗做麪包剩餘的波蘭酵種，我把它也加到了麥芬當中，所以最後的成品特別蓬鬆美味，而且因為有了檸檬和杏仁粉的加入，那清香的氣息真是讓人無法抗拒啊！烤完的第5天依然相當的柔軟濕潤，之所以説5天，是因為第5天就都吃完了，沒法驗證第6天的口感啦😂
配方為一個六連馬芬模具的用量。

用料  

冷藏5天❗️依然柔軟濕潤的杏仁伯爵茶檸檬麥芬的做法  

1. 今天我們用傳統的麥芬做法。首先將麪粉和杏仁粉放在一個大碗中，加入伯爵茶粉、鹽和小蘇打，拌勻。麪粉可以全部使用低筋粉，這裏我用一半杏仁粉替換低筋麪粉，是想為麥芬增添一些堅果的香氣。

2. 在另一個碗中加入黑糖、雞蛋、波蘭酵種和牛奶，攪拌均勻。為了最後麥芬蛋糕組織的細膩均勻，一定要讓酵種和其他濕性材料充分拌勻，要耐心一點噢。
   PS:酵種從冰箱取出需要回温後再使用。

3. 接着加入植物油，拌勻。使用植物油做出的麥芬，在變涼後放置在室温條件下仍然能夠保持柔軟而不太容易變硬。如果使用黃油，最好先將軟化後的黃油加糖打發，然後分次加入蛋液，最後再加入剩餘的材料。

4. 將液體倒入乾性材料中，輕柔翻拌至看不到明顯乾粉就要停止，有個別細小的顆粒也不要繼續攪拌了。

5. 最後在麪糊中擦入半個檸檬的皮屑，簡單拌勻即可，只要黃色的外皮哦，因為裏面白色的部分味道會較為苦澀。現在已經能聞到香味啦！

6. 把麪糊均勻分裝入模具中，8分滿，放入預熱好的烤箱，中層，170攝氏度烤30分鐘左右。

7. 趁着麥芬在烤箱中烘烤的時候我們來製作檸檬糖酒水。很簡單，在一個小碗中依次加入糖粉、檸檬汁、水和朗姆酒，攪拌均勻即可。

8. 麥芬出爐後要迅速脱模，放置在晾網上，趁熱在頂部刷上檸檬糖酒水，晾涼後密封冷藏過夜，第二天再食用，這樣麥芬的口感會更加柔軟濕潤。

9. 與一般的麥芬蛋糕不同，除了糖酒水，今天我們還特意搭配了一款酸酸甜甜的檸檬糖霜來吃，別有一番滋味，絕對是這款麥芬蛋糕的點睛之筆噢~糖霜的製作特別簡單，就是在糖粉中加入檸檬汁，拌勻即可，裝入裱花袋備用。

10. 吃之前將檸檬糖霜淋在麥芬上即可。強烈建議不要省略這一步，因為它與檸檬糖酒水一樣都是這款麥芬的靈魂噢！

11. 酸甜清爽的杏仁伯爵茶檸檬麥芬就做好啦！紅茶的醇厚與堅果的油潤交融在一起，還伴隨着檸檬的果香，口感也是相當的柔軟濕潤，爽口還不甜膩，無論是當做早餐還是下午茶都很不錯哦~快快和家人一起分享美味吧！

小貼士

1配方中使用的是黑糖，如果喜歡淺一點的顏色，可以換成白糖，不會影響口感，還是一樣的蓬鬆柔軟。
2乾濕材料基本混勻即可，切記不要過度攪拌，否則組織很容易變得紮實，那樣就會失去蓬鬆柔軟的口感了。
3全麥波蘭種配方及製作方法：高筋麪粉100克、全麥麪粉50克、水150克、乾酵母1克、鹽1克。所有材料倒入容器中，攪拌至看不到乾粉為止，先室温發酵1-2個小時，然後放入冰箱冷藏發酵隔夜。發酵好的酵種，體積會膨脹到原來的2-3倍大，表面可以看到豐富的泡泡。製作這款麥芬蛋糕，我們用到的波蘭酵種總共是55克。