生酮無麩質手指餅乾

無麩質飲食（Gluten-free diet），就是完全不含麩質的食品。食用無麩質飲食，就是嚴格戒斷含有麥麩的食物，如意大利面、披薩、啤酒、燕麥、吐司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、麪包、餅乾與蛋糕等精緻食物，而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、米類等為主，以及購買標示無麩質的食品。
麩質也叫做麪筋，是一種通過清除小麥和其他穀物澱粉萃取獲得的蛋白質。

1、遵循無麩質飲食的人不能吃任何用小麥、黑麥或大麥製成的食品，如糕點等。
2、醬油和餡餅餡料等一些加工食品，如果沒有特殊説明，通常都包含麩質。因此，擔心食品成分的無麩質飲食者最好選擇新鮮原料。
3、在飲料中，啤酒是首先應該避免的。儘管用大麥和麥芽製成的產品包含麩質，但大多數酒精（啤酒含有因為小麥發酵而成，紅酒沒有因為葡萄酒發酵的）和非酒精飲料都不含這種成分。[1]
穀物食品
蕎麥，玉米，土豆粉，大米，竹芋、白薯和大豆則是一些常見的無麪筋食物。
21世紀初，越來越多的穀物糕點、餅乾和穀物食品不包含麩質，因此適合所有人。
針對燕麥是否適合無麩質飲食者還存在很多爭議。儘管純燕麥是無麩質的，但實際上它們大多數都與小麥存在某種聯繫，因此並不容易找到。
乳製品
除了一些奶酪，風味牛奶和蛋奶糊以外，大多數乳製品是無麩質的。除非使用麪糊或過度加工。
肉類
肉類食品也是不含麪筋。但肉餡餅，冷凍肉，雞清湯通常含有某種形式的麩質，因此最好是予以避免。
水果蔬菜
水果，蔬菜和堅果除非添加了調味劑或澱粉，它們天然都是無麩質食品。現代，越來越多的罐裝水果和蔬菜添加了麪粉，但成分標籤上未必總是寫明。為了避免這一問題，購買包括詳細標籤的品牌產品可以確保買到不含麩質的食品。
調味料
除了醋以外，幾乎所有調味品都是無麪筋的，這包括番茄醬，芝麻醬，楓糖漿和許多沙拉醬等。除非添加了包含麩質的人造成分，否則草藥和香料也是可以接受的無麩質食物。

用料  

生酮無麩質手指餅乾的做法  

1. 蛋黃和蛋白分別盛到碗裏備用。

2. 蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入20代糖，用打蛋器打發至乾性發泡

3. 打發好的蛋白，提起打蛋器可以拉出一個短小直立的尖角，

4. 蛋黃里加入剩下的代糖，滴入香草精
   

5. 打蛋器將蛋黃打至濃稠，顏色變淺，體積膨大

6. 盛1/2蛋白到蛋黃碗裏

7. 再加入1/2杏仁粉，將蛋白、蛋黃、杏仁粉翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡

8. 重複第七步驟，將剩餘蛋白，杏仁粉倒入，拌勻成濃稠麪糊

9. 放到手指餅乾模具裏，烤箱中層190°，10分鐘左右，直到表面微金黃色，質地乾脆

小貼士

1、麪糊做好後，快速放入烤箱，否則容易消泡
2、手指餅乾吸水性強容易受潮，需要及時密封保存