快手蝴蝶酥(蛋撻皮版)
如果你的蛋撻液用完了,皮又有多,可以試試這個辦法,做幾個蝴蝶酥😀
用料
白砂糖 | 克 |
蛋液 | 克 |
蛋撻皮 | 若干個 |
快手蝴蝶酥(蛋撻皮版)的做法
蛋撻皮趁冷凍狀態的時候去掉錫紙。
把蛋撻皮剪一個小口,攤平,如此操作3-5張,
摞在一起,放在小的密封袋裏。側面看看,大概就是這樣子的
趁有一定硬度的時候,開始擀平。
一開始要把密封袋的口打開,方便擠出空氣。等麪皮擀到接近袋口的時候,再封口。最好用這種雙保險的袋子,不容易擠出來。擀平中……
擀到薄厚均勻就可以了。厚度大概在3-4毫米。這時候放到冷凍室裏,大概冷凍15分鐘左右,不要凍太硬了
從冷凍室取出一片(其餘仍然在冷凍室)
剪去袋子三條邊,掀起塑料袋,把酥皮放在面板上,記得撒一些手粉在面板上防粘兩側向中間對摺,不用留縫隙,對齊,壓緊。
上下向內翻折,記得中間要留空,大概1釐米左右。
向中間折起,被子就疊好了。輕輕壓平,放入冷凍室15分鐘。這期間可以預熱烤箱,風爐180度。
取出,切約5-7毫米的片(太厚了就不脆了,它是餅乾呀),放在烤盤裏整形,刷上一層薄薄的蛋液。記得不要排太滿,會膨脹。
均勻撒上砂糖,進烤箱,180度20分鐘。根據上色情況調整時間和温度。
完成後取出,在烤網上晾涼,裝袋。
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