龍眼肉乾(桂圓肉)學做之筆記
每年的7月~8月是龍眼收成時間,取一些學做“龍眼肉乾”來煲湯。搜了一些方法看了,有的是帶殼過水消毒後再剝殼烘乾,有的是先除去殼與核,直接用龍眼肉過水再烘乾。考慮了一下,還是選擇去殼去核的方法學做。因個人覺得剝殼後過水比帶殼過水後再剝殼會消毒殺菌稍好一些(起碼沒有手氣存在),感覺這樣存放時間可能會長一些。
用料
帶殼龍眼 | 8斤 |
去皮去核後的龍眼肉 | 5斤 |
龍眼肉乾(桂圓肉)學做之筆記的做法
洗淨龍眼
去皮去核
水滾後關火,放入龍眼肉過水,然後馬上撈出(過水時間控好,不要太長),晾乾水分,可用風扇吹至無水滴。(將龍眼肉過水後的水用來煲老火湯,沒浪費🤣)
放入烤箱上下火100度烘乾為止。
烘了10小時剛出爐的龍眼肉
烘了12小時剛出爐的龍眼肉
用風扇吹涼了的龍眼肉乾。
裝起蓋好存放冰箱設置了零度的“生物保鮮”格保存,可煲湯或當口果食👏
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