消耗木薯澱粉的無油發糕
發糕食譜很多,因為木薯澱粉很多,我進行了改動,增加了Q彈性,喜歡糯嘰嘰口感的不可錯過,而且操作非常簡單。冷了以後微波爐叮一下可以回軟吃。
用料
木薯澱粉 | 150克 |
普通麪粉(低筋粉也可以) | 100克到150克 |
代糖 | |
雞蛋 | 2-3個 |
液體,水或牛奶 | 適量克 |
酵母 | 2.5克左右 |
泡打粉 | 可不加,2克 |
消耗木薯澱粉的無油發糕的做法
因為喜歡木薯澱粉製作出來的糯嘰嘰口感,我增加了木薯澱粉的比例,跟普通麪粉1比1或者甚至更多都是可以的,總粉量300克。這裏還可以適當改為糯米粉,口感也不同,總之改不同粉口感有差別就是了。酵母3克不到。
加入雞蛋兩個,加入適量的液體。或者純雞蛋也可以,我有一次試過液體都是雞蛋,太好吃了!圖中我還加入了吉士粉,大家可以不加,因為我奶粉沒了,用這個增香,同時參考了馬拉盞中加入吉士粉的做法。
這裏講一個小竅門,用打蛋器攪拌絕對省時省力,無顆粒!用來模擬馬拉糕商業製作中攪拌機的原理。
放室温發酵1個小時,時間不是衡量標準,看狀態就是有氣孔,不用擔心發酵過頭了點,因為可以適量放小蘇打中和。我加入的是泡打粉,你可以不放。
攪拌排氣,放入任何模具,我用的是硅膠模具,不用刷油,一點不粘,還能做出不同造型,擺盤好看。不過千萬別倒多了,最多7分滿,別問我是怎麼知道的(因為這次就是放多了就失去漂亮造型了)。蒸20分鐘,因為我是小模具,這個時間可以熟透了。蒸完,蓋5分鐘以上。
要好吃,上面放上堅果或者紅棗,如圖。
要增加視覺效果,加入果蔬粉,做出層層疊疊的顏色,漸變色什麼的,非常好玩兒。
三色效果哈哈。
星星型,口感和視覺都是不錯的一款孩子喜歡的點心。
小貼士
總結1.粉量中木薯粉可以1比1,甚至更多,也可以加入糯米粉,比如木薯澱粉150克,普通麪粉100克,糯米粉50克。
2.粉和酵母比例為100比1。3.液體可以全用雞蛋,可香了,也可以用牛奶。4.打蛋機攪拌麪糊可以使成品更加有嚼勁。5.用硅膠模具,可以讓你不加一滴油。6.放紅棗,果蔬粉增加視覺美感。
-
「椰蓉麪包」簡單造型方法!的烹飪做法,大廚教你詳細做法
金黃透亮的模樣,愛心的造型,看上去就很討喜,綿軟中帶着特別的顆粒感,香香甜甜的,我連吃一週都沒膩~別看到這個層層疊疊的造型就以為很難,這可比開酥容易多了,只要麪糰夠柔軟,一擀一切,完美的小心心立刻成型~這次的麪糰裏,我加入了一丟丟奶粉,這樣奶香味更足,吃起來會更香~...
-
寧寧的幸福烘焙時光 — 家常披薩的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料紅椒青椒火腿腸培根玉米芝士披薩醬寧寧的幸福烘焙時光—家常披薩的做法家常簡易披薩喜歡吃芝士可以下得多會拉絲的芝士吃起來口感更贊根據口味添加輔料把握火候不超過20min初次嘗試口感還有待加強試一試...
-
蔓越莓司康 酥鬆版的烹飪做法,大廚教你詳細做法
蔓越莓司康已經屬於我們家常備小點心了。做過幾個不同的配方,口感會因選用的原材料和做法而有差異。大體來講,高筋麪粉+發酵的做法會比較蓬鬆,輕盈,有嚼勁,更接近於麪包的口感。低筋麪粉+多黃油的做法,則更偏向於餅乾的酥鬆口感。本方記錄的是後者。用料低筋麪粉200...
-
Jane漫漫烘焙路之蛋糕作品的烹飪做法,大廚教你詳細做法
記錄我的烘焙之路用料興趣熱情耐心堅持Jane漫漫烘焙路之蛋糕作品的做法學習練習...
相關文章
- Q彈水晶卷(消耗木薯澱粉)的詳細做法,Q彈水晶卷(消耗木薯澱粉)做法技巧
- 消耗木薯粉——木薯脆子的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 紅棗糕(消耗木薯粉)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 紅糖馬拉糕(消耗木薯澱粉)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 消耗木薯澱粉 衝啊的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 水晶月餅(消耗木薯澱粉)的詳細做法,水晶月餅(消耗木薯澱粉)做法技巧
- 恐龍蛋(消耗木薯澱粉)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 木薯粉面包(消耗木薯粉)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 奶香發糕(木薯澱粉版)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 「寶寶輔食、消耗番薯澱粉」無泡打粉酵母版番薯澱粉木薯粉普通麪粉紅糖馬拉糕Q彈無難度發糕的烹飪做法,大廚教你詳細做法