椰蓉油旋
家鄉特色【油旋】
記憶中的美食最美,美在它能勾起我們對一段歲月的懷念。
小時候最愛吃老爸剛剛做好的油旋餅,椰蓉飄香,外酥內嫩,層層纏綿,一口下去,甜在嘴裏,美在心裏。
用料
油皮 | |
高筋粉 | 750g |
酵母 | 6g |
泡打粉 | 3g |
雞蛋 | 2個 |
水 | 400g |
油酥 | |
無鹽黃油(或色拉油) | 280g |
白糖 | 100g |
椰蓉 | 80g |
低筋麪粉 | 200g |
椰蓉油旋的做法
用少許温水把酵母和泡打粉融化後,把油皮食材全部倒入混合成麪糰,靜置發酵至兩倍大。
黃油室温軟化至手指可以輕鬆插入,把油酥食材全部混合。
混合好的油酥狀態如圖,酥鬆狀的。
發酵好的麪糰分成若干份,揉圓。
取一塊,擀成薄後均勻的長條。
用刮刀均勻抹一層油酥。
側方捲起。
正中平均切開。
切面朝上或者切面朝外,捏扁。
以手指為中心,繞一圈。
收口塞在底部。
按扁,上下左右各擀一下。
擀成薄後均勻餅狀,儘量保持圓點在中心,不要擀太薄。
蓋上保鮮膜,二次發酵30分鐘,發酵至1.5倍大。
入烤箱前,表面薄薄刷一層油。上下火,210度,烤10分鐘左右,觀察上色即可。
小貼士
1⃣️泡打粉和酵母同時使用,可使食物更佳酥軟,顏色好看,不可隨意加減。
2⃣️餅儘量不要做太小,小不酥軟。
3⃣️喜歡錶面實濕潤的,烤好後,可在表面刷一層蜂蜜。
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