視頻: 優雅烘焙第10集:簡單的土司麪包---不簡單的生活
用料
高筋麪粉: | 300克 |
鹽: | 北美5克,國內2克 |
脱脂奶粉: | 20克 |
白糖: | 25克 |
即食酵母: | 4克 |
雞蛋液(室温下): | 25克 |
黃油(室温下): | 24克 |
水(室温下): | 160克 |
模具: | 8.5*4.5*2.5英寸(22*11*6cm) |
視頻: 優雅烘焙第10集:簡單的土司麪包---不簡單的生活的做法
把模具噴上不沾油,鋪上油紙,再噴一層不沾油,大一些的乾淨的不鏽鋼或玻璃盆,噴一層不沾油。
首先把麪粉和鹽混合均勻,再加入脱脂奶粉,白糖,酵母混合均勻。
加入雞蛋,黃油,水用金屬勺子混合,水的用量根據麪粉的濕度適當調整,初次做的試着只加最少量,不多於160克。乾粉全部消失時,麪粉成團後,把麪糰轉移到撒上適當乾粉的面板上,手上沾上面粉,把麪糰揉成柔軟,光滑,閃亮,粘而不沾的麪糰,大約需要20分鐘。
把麪糰放在事先抹油的盆中,蓋上塑料布,在室温下發酵約1個半小時至2個小時(時間長短取決於室温的高低)或麪糰體積至兩倍大。
取出麪糰,保持頂部光滑一面仍是頂部,將頂部的面皺褶儘量壓到底部,捏緊,製造儘可能大的表面張力,使麪糰放在面板上(最好沒有乾粉),兩手成捧球狀,底部兩手小拇指稍施力壓住最底部麪糰,把麪糰放在面板上輕輕不停換角度從前向後拖動,利用面板的滑動摩擦使麪糰最後形成光滑,緊繃的面球,蓋上塑料薄膜,在面板上醒20分鐘。
把麪糰的底部朝上,用手一邊壓破比較大得氣泡,一邊把麪糰壓成寬12cm,長15到20cm的長方形。將長方形短的一面正對着你,從頭把面折到長邊的1/3處,用手指壓緊結合處,再接着把面向剩下的1/2處折,同樣用手指壓緊結合處。最後把面壓向底部,確保用手指壓緊結合處。
成型後的麪糰放在模具中,表面刷上雞蛋液,在密閉潮濕處(烤箱,微波爐或塑料容器,旁邊放置温水)在接近室温下二次發酵60-90分鐘或麪糰最高點漲至高於模具1/2英寸=1.5cm。
在350F(175C度)烤箱中烤約40分鐘或麪包內部温度接近190F=88C,中途180度掉轉模具。
烤好的麪包脱模,放置在冷卻架上冷卻1小時,至完全冷卻。
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