老面漢堡包

用料  

老面漢堡包的做法  

1. 老面材料混合攪拌均勻至無干粉，用筷子始終朝着一個方向快速攪打讓麪糊上勁產生足夠的筋力就行，蓋上保鮮膜發酵。

2. 發酵20個小時以上，也可以冰箱冷藏發酵24小時，表面產生很多氣孔表示老面發酵完成。

3. 所有主麪糰材料放進盆裏加入全部老面，揉至手套膜，收圓放盆裏蓋上保鮮膜發酵。

4. 發酵漲至原來兩倍大表示一發完成。

5. 按壓排氣後均分成六等份(約63克/份)，收圓，間距擺放在鋪有油紙的烤盤裏。

6. 用噴壺給表面噴層水霧後放進烤箱中層，冬天烤網下面放碗60℃左右的熱水幫助保温保濕發酵。

7. 發酵至兩倍大時取出烤盤，開始給烤箱185℃上下火升温。

8. 生胚表面刷層全蛋液，均勻撒層生白芝麻。

9. 放進預熱好的烤箱中層，185℃上下火約16分鐘，上色滿意加蓋錫紙。

10. 表面酥黃時出爐，連油紙提起放在晾網上晾至手温裝袋密封，漢堡胚就做好了。

11. 漢堡胚對半橫切，切面抹上番茄醬或沙拉醬。

12. 煎熟的雞蛋蓋在漢堡胚的下半部分上。上去

13. 生菜葉和煎熟的培根鋪上去。

14. 蓋上另一半漢堡胚，老面漢堡包就做好啦！女兒早上吃了一個還帶了個到學校去。

15. 我的早餐！三下五去二解決完，好次好次！

小貼士

根據雞蛋大小和麪粉乾濕度靈活調整牛奶用量