黑椒肉脯香葱麪包卷
這次做的麪包外表酥脆,內部鬆軟可口,像吃蛋糕,是我做麪包以來做得最成功的,有必要寫個菜譜紀念一下。
前兩天做了黑椒肉脯,今天小嬸給了一大把香葱,趕緊把它們消耗完,於是想到做這個黑椒肉脯香葱麪包卷,一直吃不習慣黃油的味道,這次加的是豬油,灑花生油代替沙拉醬,完全適合中國人的口味。這次的量是28*28金盤的量。
用料
高筋麪粉 | 250克 |
水 | 175克 |
鹽 | 4克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 20克 |
豬油(你沒看錯是豬油) | 25克 |
黑椒肉脯 | 100克 |
香葱 | 鋪滿 |
酵母 | 3克 |
花生油 | 適量 |
黑椒肉脯香葱麪包卷的做法
因為我還沒有買廚師機打麪糰,所以我是用後酵母法手揉。160克冰水融化糖,鹽 ,奶粉,加入高筋麪粉,揉成盆光手光,不用揉出膜, 放入冰箱冷藏4小時水解,取出已經可以拉很長,出筋了,大概揉10分鐘,加入15克水溶解的酵母液,揉至7成,加入豬油揉出膜,我的膜沒有揉的手套膜,大概9成吧。
麪糰鬆弛20分鐘後,均勻的平鋪在金盤上,戳孔排氣,烤箱下放兩碗熱水,網架上放一張錫紙隔熱,烤盤放中層,以免太熱使酵母失效,發酵1小時,兩倍大。
把黑椒肉脯切小丁和葱花均勻灑在麪糰上,灑一些花生油代替沙拉醬(吃不慣沙拉醬)。烤箱預熱190℃,烤17分鐘,我中間調轉了烤盤,使其上色均勻。烤好後取出放網架,涼温,用油紙趁有餘温卷起,定型。
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