一次性發酵的麪糰

天氣太熱，操作麪包真心不容易，一個好吃的麪包，離不開好配方的麪糰，經過長時間發酵，特別是低温環境下發酵，麪糰柔軟細膩，就是時間太長，一個直接法的麪糰成為麪包都需要三四個小時左右，當然這裏指的是麪包機揉麪，不是廚師機。為了省時，偶一次機會，做了個一次性發酵的麪糰後，一發不可收拾，完美，柔軟。天天吃麪包，從來沒記錄過，材料也是差不多，隨手準備，今天就大概記錄下。

用料  

一次性發酵的麪糰的做法  

1. 除黃油外，所有材料放進麪包機（水和牛奶的克數可以自行調整，最好保留部分水，留到麪糰乾的時候再加水，麪糰干與不幹，在麪粉成團後可以用手去感受下，當然也可以只是目測）揉一個程序，再加黃油，揉一個程序，麪包機的一個程序大概20分鐘。

2. 麪糰揉勻揉透後拿出來，直接做造型，揉圓按扁，看個人想做什麼樣的麪包

3. 放進烤箱，烤箱內放35度的水，發酵50分鐘左右

4. 表面刷蛋液，這個蛋液是我在做麪糰時留下的，兑了水的蛋液，很少的一點就可以了，當然也可以用蛋黃液來刷，但是烤出來後表面會硬些。

5. 刷蛋液時就預熱烤箱，180度烤18分鐘（看麪糰大小，這個小火腿腸麪包麪糰每個25克，烤12分鐘，50左右的麪糰烤18分鐘）

6. 烤出來想表面好看又好吃的，可以趁熱刷蜂蜜水，成品。

7. 也可以漢堡胚造型，一樣柔軟，這個漢堡胚麪糰50克一個

8. 側面捏下

9. 正面捏下，柔軟得隨便捏

10. 黑芝麻麪包也可以一次性發酵麪糰

11. 還有南瓜麪包

小貼士

1、小心得體會，天氣熱，材料的液體全部使用冰的，不要使用温水了，那是冬天用的，夏天麪包機一邊揉一邊都要發酵了。
2、揉好的麪糰手感柔軟但不粘手，而不是乾乾的硬硬的。
3、其實做多了就有感覺了，如麪糰的水份夠不夠，麪糰揉後的手感，都是感覺出來的，多做感覺就出來了。