奶油麪包卷★超詳細步驟-輕鬆學會基礎型麪包★
🍞麪糰情況——
這款麪包為直接法制作,並使用了全蛋和淡奶油,成品奶香濃鬱,口感也較柔軟。
此麪包的液體材料和麪粉的比例是66%,黃油和麪粉的比例是15%。麪糰相對較容易操作,不會過於濕黏,對新手來講,更容易成功。
我是使用廚師機揉麪團,中途有把麪糰取出,手揉摔打了5分鐘。
不管是手揉、麪包機、廚師機,都需要把麪糰揉至擴展階段。
🌾材料配置——
高筋麪粉:王后硬紅高筋粉
酵母:安琪耐高糖金裝
奶粉:安佳
淡奶油:雀巢
[列舉材料是為了讓大家更清楚直觀的瞭解此款麪包的原料情況。尤其是高筋粉有吸水性差異,大家可以根據自家的麪粉來輕微調整液體材料的用量。 ]
🍈多説幾句——
喜甜的話,細砂糖可以增加5克左右。
預留一些全蛋液,最後一步表面要刷蛋液。
材料的克數儘量參照此份,除了糖可以多點、液體材料可以根據自家高粉吸水性調整以外(調整幅度最好不超過5克左右,不管是加還是減)。
用料
高筋麪粉 | 200克 |
細砂糖 | 25克 |
鹽 | 2克 |
酵母 | 2克 |
奶粉 | 8克 |
全蛋液 | 24克 |
淡奶油 | 108克 |
黃油 | 30克 |
奶油麪包卷★超詳細步驟-輕鬆學會基礎型麪包★的做法
第一步:先加入全蛋液和淡奶油,最好都是冰箱拿出來的。【預留一些液體,後面根據麪糰情況再進行添加】
第二步:放入高筋麪粉、奶粉、鹽、細砂糖。【鹽和糖分別放於碰不到的兩端】
第三步:廚師機攪拌40秒左右,麪糰成絮狀即可,加入酵母。
麪糰高速攪打至光滑狀態。
加入稍微軟化的黃油,繼續攪打。
檢查麪糰狀態,能拉出薄膜,但容易破洞,破洞邊緣光滑。此時已經可以做普通麪包了。
攪打好的麪糰表面光滑不粘手。
把麪糰放回盆裏,蓋上保鮮膜進行發酵。【夏天不要放空調房發酵; 蓋保鮮膜是為了麪糰表皮不會在發酵過程中變幹】
夏天大約發酵60分鐘左右。用手指蘸些高筋粉或水,插入麪糰。洞口沒有變化則發酵完成。【洞口回縮説明仍需繼續發酵】
發酵好的麪糰取出,用手掌按壓排氣。
也可藉助擀麪杖把麪糰四周的氣體排出。
排好氣的麪糰稱重。
根據需要製作幾個麪包,分成重量基本一致的小麪糰。這裏我分了10個,平均一個38克。【切割的小麪糰偏輕,就補一些; 偏重,就切掉一些】
分割好後的10個小麪糰。【最好是切割光滑表皮的這一面朝上】
把分割好的10個小麪糰,依次滾圓。【取出一個麪糰,把光滑的一面朝上,雙手拿住四周,不斷收至底部,直到麪糰呈圓形,然後捏緊收口。切記!收圓了就行,千萬不要過度滾圓,會造成麪筋斷裂的!!】
滾圓後的小麪糰表面光滑緊緻,沒有大氣泡。【如有大氣泡,用指腹輕輕拍出】此時需要蓋上保鮮膜,鬆弛10-15分鐘。
鬆弛好後的麪糰,輕輕按壓壓扁。
用擀麪杖,擀成橢圓形。
把橢圓形翻個面,然後用手指壓薄底邊。
從上往下,捲起橢圓面片。
切記!捏緊收口,以免後期鬆開。
捏緊後的麪糰,搓成水滴狀,一頭大一頭小。並依次做好10個,再進行下一步!【最好按先後順序排列好】
取出剛才第一個整形成水滴狀的麪糰,一邊擀開一邊輕輕拉伸小的那頭。
擀成長約20-25釐米長的條狀,仍是一邊大一邊小,然後小的邊壓薄。
自上而下開始卷條狀面片。
面片擀成上大下小就能卷出好看的麪糰。
卷好後的側面。
切記!底邊一定要捏緊,否則發酵過程散開就不好看啦。【並且做好的麪糰,要把底邊朝下放,光滑的那邊朝上】
依次做好10個麪糰,放到烤盤上,蓋上保鮮膜,進行最後發酵。【發酵至原來的2倍大,差不多30-40分鐘左右】
最後發酵好了,表面刷上蛋液。【開始刷蛋液時,把烤箱提前預熱好】
烘烤方式:上下火,中層,180℃,15-18分鐘。【每台烤箱的温度各方面存在差異,根據自家烤箱的情況,此烘烤方式可以進行調整】
小貼士
1、每一步需要注意的問題都用【】標明出來了。
2、我對於麪包也還在探索完善的過程,此方子是把我目前遇到過的問題,都進行了詳細的記錄備註,大家可以一起探討~
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