Saint-Honore法式焦糖泡芙撻
Saint-Honore 法式焦糖泡芙撻 這種甜點在法國是非常受歡迎的一種甜點,巴黎的一條街甚至就是用其命名,為甜品之神的名字。封面圖是我朋友做的,焦糖較淺。我的裱花比較難看,但焦糖顏色比較準確,僅作為參考,有疑問可以在留言。
用料
sweet pastry dough: | |
麪粉 | 125G |
黃油 | 75G |
糖粉 | 50G |
蛋黃 | 1個 |
Choux pastry: | |
牛奶 | 125ML |
水 | 125ML |
黃油 | 100G |
鹽 | 5G |
糖 | 15G |
麪粉 | 150G |
雞蛋 | 4個 |
Chantilly cream: | |
淡奶油 | 300ML |
糖粉 | 15G |
香草粉 | 若干 |
Caramel: | |
糖 | 250G |
水 | 80ML |
Saint-Honore法式焦糖泡芙撻的做法
sweet pastry dough:
25G麪粉,75G黃油切塊,50G糖粉,1個蛋黃,充分攪拌制揉製成麪糰。在台面上撒上面粉,將麪糰壓平。
在台面上撒上面粉,將麪糰壓平,用模具壓出圓形,放入冰箱待用。
Choux pastry:
125ML牛奶,125ML水,100G黃油(切小塊),5G鹽,15G糖,快速煮沸後關火,加入150G麪粉,快速持續攪拌至沒有粘性,取出待用。將4個雞蛋分為2批加入,先加入2個雞蛋進行攪拌,待麪糰柔滑後視情況加入(1-2)個雞蛋,完成後的麪糰沒有粘性,不會附着攪拌器。將麪糰放入裱花袋(10號花嘴),順着餅的邊沿擠上一圈,在從中心向外畫圓,留一手指左右間隙。
烤紙的邊用剩餘Choux pastry擠成若干小泡芙,並用叉子蘸水稍壓。
放入烤箱150℃烤制,時間視烤箱而定。
烤制完成後參考圖1
參考圖2
Chantilly cream:
500ML輕奶油,50G糖粉,香草粉,用打蛋器攪拌,打至能附着打蛋器即可,放置待用。Caramel:250G糖,80ML水,同時放入鍋中,一齊加熱,用勺子沾水,撈出泡沫,加熱至棕紅色取出,放在一旁待用。
組合:
將考好的蛋糕胚取出放到墊子上,將烤好的泡芙單面沾糖後放在烤盤
上,待用。(1)將泡芙的另一面佔焦糖並黏在蛋糕胚的邊緣上。將奶油裝入裱花袋,往蛋糕胚的內部擠入奶油後用小抹刀抹勻,換V字花嘴,左右交叉,V字樣擠出奶油,完成。(2)此步驟有一定危險性,可以用筷子夾泡芙,蘸焦糖,如果用手請在旁準備好冰水,觸到焦糖後立即浸水避免燙傷。
參考圖
在此作中是將剩餘的焦糖砸碎撒上,但個人不建議那麼做,因為焦糖在短時間內會與奶油融合,影響美觀,若是自己食用則無大礙,裝飾送人請用烘焙過的杏仁片。
請於冷藏保存,完成參考圖。
小貼士
焦糖取出時請用布墊住鍋,第一次加熱焦糖顏色不要太深,因為在蘸糖的途中焦糖會冷卻,可能需要2次加熱。焦糖的温度高達180℃,請一定要小心。
-
《懶人廚房》躲貓貓泡芙的詳細做法,《懶人廚房》躲貓貓泡芙做法技巧
得心應手的泡芙,變化多端的泡芙,稍微變個形,就可以躲貓貓啦~期待大家能做出美貌的成品上載,我將收錄在我的個人微信平台:lazybonesbaking懶人廚房裏(不再一一通知了)。歡迎搜索微信平台查看更詳盡的圖解和文字,各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂,歡迎關注^_^若有不便...
-
大量的泡芙 紋理清晰版的烹飪做法,大廚教你詳細做法
烤的少,怕不夠分,怕奶油用不完浪費,這下好了,200ml奶油都用了。用料低粉200g黃油150g水320g雞蛋5個糖一勺鹽一點奶油一盒200ml奶油餡的糖30g大量的泡芙紋理清晰版的做法黃油,水,糖,鹽都放入鍋中煮沸騰。篩入低粉,小火開始攪拌,我用的筷子,麪糰不粘鍋就關火。晾到不燙手加...
-
超級酥脆小泡芙配方的烹飪做法,大廚教你詳細做法
一直覺得泡芙做出來有點軟,看了b站法國大廚盧克的視頻才知道原來要用水才酥脆,用牛奶就比較鬆軟用料雞蛋3個黃油75克水150ml低粉100克糖一勺鹽半小勺淡奶油適量超級酥脆小泡芙配方的做法材料:150ml水,100g低筋麪粉,一勺糖,一小半勺鹽,75g黃油,比較大的雞蛋3顆(烤箱預熱1...
-
曲奇抹茶酥皮泡芙(抹茶卡士達醬)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
配方來自cookingtree這是我吃過最好吃的抹茶卡士達醬!用料抹茶卡士達醬牛奶200克蛋黃3個細砂糖60克奶油200克抹茶粉10克玉米澱粉20克香草精1滴抹茶曲奇黃油35克細砂糖25克低筋麪粉35克抹茶粉3克原味泡芙清水120克砂糖6克鹽3克黃油40克低筋麪粉75克雞蛋2個曲奇抹...
相關文章
- Saint-honoré聖多諾黑香橙泡芙的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 日式泡芙卷(海鹽焦糖奶油味)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 熊谷裕子——玫瑰聖歐諾黑蛋糕saint honore rose的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 焦糖卡式泡芙的做法和圖解,焦糖卡式泡芙怎麼做更好吃
- 焦糖泡芙塔食譜做法大全,超簡單的焦糖泡芙塔做法步驟
- 玩轉焦糖泡芙——聖託諾蕾(餅乾底、泡芙做法,附帶製作奶油和焦糖)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 泡芙撻食譜做法大全,超簡單的泡芙撻做法步驟
- KitchenAid | 焦糖泡芙塔的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 焦糖泡芙塔(附基礎泡芙做法)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 珍珠糖粒泡芙or焦糖奶餡泡芙的烹飪做法,大廚教你詳細做法